Традиционное индийское блюдо попало в культуру быстрого питания на западе и стало популярным в ресторанах фаст-фуда. Пакора (хинди पकोड़ा) представляет собой овощную оладью, обжаренную во фритюре.
Особенностью закуски является использование нутовой муки или безана.
Состав
Сухая основа + вода:
- 300 г нутовой муки
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого пажитника
- 1/2 ч. л. молотого перца чили
- 2 ч. л. соли
- 225 мл воды
Овощи:
- 200 г лука (1,5 луковицы)
- 250 г картофеля
- 250 г цветной капусты
- 2 крупных красных перца чили
- 1 ст. л. натертого свежего имбиря
- несколько веточек кинзы
Для жарки:
- 750 мл - 1 л растительного масла (при жарке во фритюре масла должно быть не менее 4 см)
Приготовление
1. Натрите на терке лук, цветную капусту, очищенный картофель, имбирь. Мелко нарежьте перцы чили.
2. Смешайте нутовую муку со специями. Постепенно добавляя воду, замесите густое, пастообразное тесто.
3. Добавьте в массу овощные нарезки, имбирь, чили и рубленую кинзу. Перемешайте.
4. Сформируйте оладьи. На каждую пакору используйте 1,5-2 ст. л. теста.
5. Жарьте оладьи во фритюре 2-3 минуты. Они должны стать темно-золотистого цвета с хрустящей корочкой.
Чтобы при подаче все пакоры были горячими, уже готовые разложите на бумажные полотенца, расстеленные на противне, и держите их в разогретой духовке.