Гастроэнтеролог рассказал о вреде и пользе пельмений

Пельмени — любимое блюдо многих людей, но что о них думают медики? Вопросами о пользе и вреде этого блюда и рекомендациями по его употреблению делится врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов в беседе с aif.ru.

Спахов отмечает, что для оценки пользы пельменей нужно понять их состав. По его словам, пельмени представляют собой сочетание мясного фарша и муки, что ставит их в один ряд с такими продуктами, как бургеры и хот-доги. Эти блюда обычно не относятся к полезным.

Однако важно учитывать качество ингредиентов. На мясо за последние годы выпало много критики, но доктор считает, что объективно большинство из этих мнений связано с экологическими аспектами, а не с питанием. Настоящее постное мясо — ценный источник белка, витаминов и минералов.

Но фарш можно испортить, если добавить туда заменители мяса и различные добавки, что ухудшит его качество до уровня переработанных продуктов, таких как колбасы. Пельмени с таким фаршем вредны.

Касаясь второго основного компонента — муки, Спахов поясняет, что чаще всего в пельменях используется мука высшего сорта, которая не считается полезной. Если заменить её на цельнозерновую или ржаную, блюдо станет здоровее. Ключевым моментом остаётся баланс мяса и теста, который лучше контролировать, если пельмени сделаны дома.

Врач также подчеркивает, что пользу пельменей можно изменить, сочетая их с другими продуктами. Например, добавление овощей к мясным блюдам делает их полезнее, но с пельменями это менее актуально. Соусы, такие как сметана или уксус, могут придать блюду некоторую полезность, особенно если уксус натуральный. Однако заменять овощи соусами не стоит.

Что касается количества пельменей, оптимальной порцией является 100-150 г мяса. В одном пельмене может содержаться 50-70% фарша, а средний вес пельменя варьируется от 10 до 13 г, что позволяет рассчитать порцию от 11 до 30 штук. Врач рекомендует ограничиться 20 пельменями за раз, так как в них содержится и значительное количество мучного продукта.

Таким образом, пельмени могут быть частью здорового рациона, если соблюдать умеренность в их потреблении, выбирать качественные ингредиенты и сочетать их с овощами.