В общем, салатные зелени — это растения холодного климата, которые лучше всего растут весной и в начале лета, до того, как жаркая погода и длинные дни заставят их зацвести и стать горькими.
Многообразие сортов салата, доступных в продуктовом магазине и на рынках, предлагает широкий спектр текстур, цветов и вкусов — от бахромчатого красного листового салата до нежного и мягкого масляного.
Другие зеленые овощи, представленные здесь, включая рукколу, шпинат и водяной крес, вообще не относятся к семейству салатов. Тем не менее, мы включили их, потому что они делают салаты более интересными. Руккола и водяной крес, например, придают перченый привкус салатам. Шпинат, относящийся к семейству амарантовых, имеет легкий кислый привкус. Добавляя такие зелени в свои салаты, вы можете "приправить" их даже до добавления заправки.
1. Зеленый и красный листовой салат
Также известен как: Батавийский салат, французский хрустящий, летний хрустящий, листовой салат.
Какой он: Возможно, самый известный сорт салата, листовой салат характеризуется большими головками с рыхло расположенными листьями с рифлеными кончиками. На вкус с легким оттенком горечи, эти зеленые листья имеют как нежные листья, так и приятно хрустящие стебли.
Как его использовать: Это самый универсальный сорт салата благодаря своему мягкому вкусу и может быть добавлен в любой салат или бутерброд.
2. Салат Романо
Также известен как: Кос-салат
Какой он: Салат романо крепкий и хрустящий. Обычно он мягкий с легкой горечью, длинные узкие листья салата романо, возможно, даже более универсальны, чем листовой салат.
Как его использовать: Салат романо является универсальным как для салата "Цезарь", так и для греческого салата. Его хрустящая текстура может противостоять любой заправке, от легкого имбирного соуса винегрет до густой и кремовой заправки с голубым сыром.
3. Масляный салат
Также известен как: Салат Бибб, Бостонский салат.
Какой он: Масляный салат — это хрустящий салат, означающий, что его листья формируют компактную головку по мере роста — хотя его головка намного менее компактна, чем у айсберга. Масляный салат имеет нежную текстуру, мягкий вкус и большие, чашеобразные листья.
Как его использовать: Мягкие листья масляного салата отлично подходят для салатов, особенно с деликатно приправленными заправками. Листья идеально подходят для хранения начинки, как в чашах из салата. Я частенько покупаю такой салат в Пятёрочке.
4. Фризе
Также известен как: Кудрявая или закрученная эндивия
Каков он: Фризе — это красивый вихрь от бледно-зеленых до темно-зеленых листьев, этот кудрявый, взъерошенный зеленый овощ обладает яркой горечью и вкусным хрустом.
Как использовать: Фризе известен как основа для классического французского бистро-салата, который включает бекон и яйцо пашот сверху, а также отлично подходит для салатов с грушей, голубым сыром и грецкими орехами
5. Малыш Гем
Также известны как: сукрайна, сахарный кос
Какой он: Переплетение масляного салата и римского, малышы гемы мягкие, хотя и не настолько мягкие, как масляный салат, с приятным хрустом и нежным, сладким вкусом.
Как их использовать: Нежный вкус малышей гемов хорошо сочетается с легкими соусами винегрет и лимонными заправками, хотя более легкие кремовые заправки также отлично подойдут. Малыши Гемы особенно вкусны с тонко нарезанным редисом или спаржей, аккуратно приготовленной на пару.
6. Айсберг
Также известен как: Хрустящий салат
Каков он: Продаваемый в плотных, круглых головках, салат айсберг обладает несомненной хрусткостью. Очень легкий на вкус, этот салат имеет мягкий, сладковатый вкус.
Как использовать: Классический салатный салат, сейчас этот салат реже используют как салатный, но он все отлично подходит для бургеров или сэндвичей.
7. Весенний микс
Также известен как: Месклан
Каков он: Весенний микс — это смесь салатов и других зеленых растений, которая может включать молодую руколу, шпинат, мизуну, молодую свеклу и рукколу, среди других видов зелени. Большинство мескланов выращивают как грядки из смешанных семян салата и собирают, когда листья достигают желаемого размера от 7 до 15 см. Это отличный смешанный зеленый салат для покупки, чтобы получить разнообразие цветов, текстур и вкусов в одной упаковке.
Как использовать: Месклан часто заправляют классическим французским соусом винегрет, но это универсальная смесь, которая хорошо сочетается с широким спектром заправок.
8. Рукола
Также известна как: ракета, рокет руккола.
Каков он: рукола имеет темно-зеленые листья и перечный вкус. Листья могут быть длинными и заостренными или короче и более округлыми. В общем, большие листья, как правило, имеют более сильный вкус, но если вы беспокоитесь о пряности, обязательно попробуйте чуть-чуть перед использованием.
Как использовать: Используйте руколу в одиночку, чтобы противостоять острым заправкам, таким как винегрет с лимоном и чесноком, и смелым вкусам, таким как голубой сыр, или смешивайте с другими салатами как акцент. Рукола отлично подходит для яркого и насыщенного песто и может быть нарезана и использована как трава везде, где желателен перечный привкус.
9. Шпинат
Каков он: Шпинат является родственником гречихи и ревеня и доступен в молодом и зрелом варианте. Молодой шпинат обычно продается в пластиковых контейнерах и имеет нежные листья. Зрелый шпинат продается в пучках, имеет более жесткие и толстые стебли и лучше подходит для готовки.
Шпинат имеет мягкий вкус с легкой кислинкой. Если вы много едите шпината, вы могли заметить, что он может вызывать ощущение сухости или мелкости во рту. Это связано с тем, что шпинат богат оксалатами — соединениями, которые, взаимодействуя с кальцием в вашей слюне, образуют кристаллы кальций-оксалата, которые не растворяются в воде.
Как использовать: Молодой шпинат лучше всего использовать в салатах, а зрелый шпинат лучше готовить, хотя оба вида могут использоваться как в салатах, так и в кулинарии. Если вы планируете готовить со шпинатом, имейте в виду, что он уменьшается до малой доли объема. Вам понадобится фунт шпината на четыре порции приготовленного шпината.
10. Радиккьо
Также известен как: Итальянскай цикорий, радиккьо ди Кьоджа
Каков он: Радиккьо — это тип цикории, принадлежащий к тому же роду, что и фризе. Он визуально выделяется в отделе овощей благодаря своим плотным головкам глубоких фиолетовых листьев с белыми прожилками, богатых антоцианами — соединениями, которые помогают защищать растение от стрессов окружающей среды.
Радиккьо горький, и от этого никуда не деться. Однако его горечь можно смягчить, разрезав головку радиккьо на четвертинки и замочив в холодной воде на срок до одного часа.
Как использовать: Нарежьте его на четвертинки и добавьте в умеренном количестве в салаты, в основном состоящие из других видов нежной зелени. Радиккьо — это крепкий салат который может выдержать насыщенные кремовые заправки, такие как "Цезарь". Его можно даже тушить или грилить.
11. Бельгийская эндивия
Также известна как: Витлофский цикорий
Каков он: Бельгийская эндивия относится к тому же роду, что и радиккьо, но выглядит совершенно иначе! Вместо круглых фиолетовых головок этот зеленый овощ имеет маленькие, плотно упакованные головки, которые шире у основания, чем на кончике. Листья имеют широкие белые центральные жилки и нежные, светло-зеленые кончики.
Эти плотные, компактные головки полны вкуса и хруста. Хотя они горькие, как и другие цикории, их горечь более деликатная, чем у радиккьо.
Как использовать: Популярный способ употребления эндивии — медленно и осторожно готовить ее до карамелизированного коричневого цвета, однако эндивия также добавляет отличный хруст в любой салат, как в одиночку, так и в сочетании с другими зелеными салатами.
12. Кресс-салат
Также известен как: Желтый кресс, кресс, садовый кресс, высокогорный кресс, кресящие зеленые
Каков он: Все виды кресса являются членами семейства капустных. Кресс-салат имеет яркий, перечный вкус, очень похожий на руколу. Листья маленькие, а стебли толстые и хрустящие. С возрастом кресс-салат становится острее.
Кресс-салат растет в диких условиях в ручьях Северной Америки и Европы, но его легко культивировать с правильным орошением. Большая часть культивируемого "кресса" на самом деле является садовым крессом, который имеет немного меньшую остроту и хрусткость, чем его "собрат".
Как использовать: водяной кресс ценится за салаты и легкие блюда, где его можно немного помять. Нежные стебли и корни полностью съедобны, как и темно-зеленые листья.
13. Микрозелень
Каков он: Микрозелень — это не один конкретный тип зелени, а скорее размер зелени. Собранные сразу после стадии прорастания, когда у молодого растения развились два настоящих листа, микрозелень может быть руколой, кинзой, свеклой, базиликом, редькой, капустой, амарантом и многими другими.
Вкус микрозелени зависит от типа зелени, однако, как правило, вкус очень мягкий. Например, микрозелень руколы будет иметь некоторую перечную остроту, но только небольшую долю от остроты зрелого растения.
Как использовать: Микрозелень часто используется как красивая гарнир, но их можно добавлять в почти любой салат или выкладывать на бутерброды для приятного хруста и мягкого вкуса.
ℹ️ Благодарю вас за прочтение статьи.
ℹ️ Буду очень признателен, если вы нажмете кнопку "Нравится"👍, оставите комментарий 💬, поделитесь этим постом 📤 и подпишитесь на мой канал 🖊. Ваша поддержка для меня очень важна 😀
ℹ️ Все фотографии, представленные в статье, являются примерами и были взяты из открытых источников.