Несколько сотен россиян отравились зефиром, в состав которого входит сахарозаменитель мальтит. Первые сообщения о плохом самочувствии стали поступать 12 октября — люди жаловались на боль в животе, приступы рвоты и диареи. Если подсластитель так опасен, зачем его добавляют в продукты? На этот и другие вопросы ответил директор Института фармации и медицинской химии РНИМУ им. Н.И. Пирогова Вадим Негребецкий.
Что такое мальтит и в чем его плюсы
Мальтит — многоатомный спирт, получаемый из крахмала. В пищепроме его используют в качестве менее калорийного заменителя обычного сахара. Гликемический индекс мальтита невысок по сравнению с сахаром и в меньшей степени влияет на содержание глюкозы в крови. Кроме того, бактерии, живущие в полости рта, не способны усваивать мальтит — поэтому снижается вероятность развития кариеса.
Чем опасен мальтит
«Как говорил Парацельс, первый фармаколог и фармацевт, заложивший основы фармацевтической химии: "Все есть яд, и все есть лекарство… Все определяется дозой"», — напоминает Негребецкий.
По его словам, мальтитом нельзя отравиться — препарат лишь вызывает похожие на отравление симптомы в случае, когда его доза превышает рекомендуемую.
«Боли в животе и диарея — классическое действие мальтита при его потреблении в дозах, превышающих рекомендуемые. Из чего можно заключить, что пострадавшие потребляли его в количествах, превышающих 80–90 г ежедневно», — считает Негребецкий.
Он пояснил, что организм человека плохо метаболизирует мальтит и выводит его из организма, отсюда низкая всасываемость в кишечнике и повышенное осмотическое давление. Чрезмерное употребление продуктов с повышенным содержанием мальтита также может вызывать аллергические реакции и угнетать полезную микрофлору кишечника. Не рекомендуется мальтит людям с непереносимостью фруктозы.
По словам химика, избежать последствий от употребления мальтита поможет доза не более 10 г в день. Впрочем, у некоторых людей и от минимального количества сахарозаменителя может возникнуть слабительное действие.
Усиливают ли подсластители чувство голода? Ученые развеяли расхожий миф
Популярный сахарозаменитель оказался связан с сердечными приступами и инсультами