История ризотто неразрывно связана с историей Италии. Это блюдо является одним из традиционных на севере страны. Согласно одной из версий, его популярность начала расти в Ломбардии — регионе, где земледелие было развито с древних времён.
Рис был завезён в Италию из Азии ещё во времена Римской империи. Однако основным продуктом сельского хозяйства Ломбардии он стал лишь в XV–XVI веках.
Первым рецептом ризотто можно считать «risotto alla milanese» — блюдо, созданное в Милане в XVI веке. По легенде, повар использовал шафран, чтобы придать белому рису яркий жёлтый цвет, который напоминал о цветах герба Милана.
С течением времени ризотто обретало всё большую популярность, а его рецепты начали появляться в кулинарных книгах. В начале XX века повар Паваротти создал знаменитый рецепт «риса с маслом и сыром».
Сегодня существует огромное разнообразие рецептов ризотто, каждый из которых может похвастаться своими уникальными особенностями. Многие из них включают в себя разнообразные ингредиенты, такие как морепродукты, грибы, овощи и травы, что позволяет создавать настоящие кулинарные шедевры.
Ризотто — это ароматное итальянское блюдо из риса круглых сортов, обжаренного на масле и постепенно сваренного на бульоне с добавлением любой начинки по вкусу. В переводе с итальянского слово risotto означает «маленький рис», что наилучшим образом характеризирует данное блюдо. Начинка может быть совершенно любой, например: шафран и масло, пармезан, овощи, грибы, мясо любого вида, морепродукты, фрукты и т. д.
В нашем ризотто будут следующие Ингредиенты:
- 400 г куриного филе
- 1 стакан риса арборио
- 3,5 стакана куриного бульона
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1,5 ч. л. тертой лимонной цедры
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 веточки петрушки
- 3 ст. л. тертого пармезана
- 3 ст. л. растительного масла
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Подготовить мультиварку и ингредиенты.
2. Лук и чеснок очистить и измельчить. Петрушку вымыть, разобрать на листики и мелко их нарезать. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, слегка присыпать солью. Включить режим «Жарка», установить время 20 минут, разогреть 1 ст. л. масла и обжарить курицу, 10 мин. Переложить на блюдо и отставить.
3. Добавить в чашу оставшееся масло и обжарить лук и чеснок, 5 мин. Всыпать рис, влить 1 стакан горячего бульона, перемешать и готовить, пока рис не впитает всю жидкость. Влить еще стакан бульона, перемешать и включить режим «Плов» на 40 минут.
4. Через 15 минут добавить курицу, цедру и сок лимона, перемешать и готовить до окончания программы, периодически помешивая и подливая оставшийся бульон по мере впитывания.
5. Приправить ризотто солью и перцем, посыпать петрушкой и пармезаном. Сразу же разложить по тарелкам.
Приятного Аппетита!
Разница между рисом и ризотто заключается в том, что рис - это зерно, которое отваривается для приготовления, а ризотто - это блюдо, приготовленное из риса. Рис требует других овощных или не овощных блюд, так как он простой и его нельзя есть без другого блюда. Но ризотто содержит много компонентов, которые делают его очень вкусным.