✅Сливки и глюкозный сироп доводим до кипения.
Помещаем шоколад и сливочное масло в высокий стакан, заливаем горячими сливками, пробиваем блендером до однородности (Делаем эмульсию).
Добавляем мелко нарезанный орех макадамия, перемешиваем.
Если у вас есть силиконовая форма для трюфелей, то помещаем ганаш в кондитерский мешок и заполняем форму, если нет, то:
Перекладываем ганаш в миску или контейнер, накрываем пленкой «в контакт».
Убираем стабилизироваться при температуре 15-16 градусов минимум на 12 часов. Если нет таких температур - убираем в холодильник минимум на 8 часов. Как в миске, так и в форме.
Если есть форма: Ганаш достаточно пластичный, поэтому форму с трюфелями я поместила в морозильную камеру на 3 часа. Иначе из формы их будет не вытащить.
Если нет формы: Формируем шарики по 12 - 17 гр.
Глазируем трюфели в темперированном шоколаде и покрываем кандурином через аэрограф или кисточкой.
Срок хранения: С соблюдением идеальной температуры (15 - 16 градусов) - до 1 месяца. В холодильнике до 3 недель.
✍Темный шоколад - 200 гр
Сливки 33 - 35% - 100 гр
Масло сливочное 82,5% - 50 гр
Сироп глюкозы - 30 гр
Орех макадамия - 30 гр (очищенный)
Для обсыпки:
Темперированный темный шоколад - 100 гр
Кандурин золотой