✅Сыр трем на мелкой терке.
Сливки, мед и глюкозный сироп доводим до кипения.
Помещаем шоколад и какао - масло в высокий стакан, заливаем горячими сливками, пробиваем блендером до однородности (Делаем эмульсию).
Добавляем тертый сыр, перемешиваем. Можно пробить аккуратно блендером, сохранив фактуру сыра.
Если у вас есть силиконовая форма для трюфелей как у меня, то помещаем ганаш в кондитерский мешок и заполняем форму, если нет, то: Перекладываем ганаш в миску или контейнер, накрываем пленкой «в контакт».
Убираем стабилизироваться при температуре 15-16 градусов минимум на 12 часов. Если нет таких температур - убираем в холодильник минимум на 8 часов.
Если нет формы: Формируем шарики по 12 - 17 гр.
Если есть форма: Ганаш достаточно пластичный, поэтому форму с трюфелями я поместила в морозильную камеру на 3 часа. Иначе из формы их будет не вытащить.
Глазируем трюфели в темперированном шоколаде и обваливаем при желании в обсыпке.
Срок хранения: С соблюдением идеальной температуры (15 - 16 градусов) - до 1 месяца. В холодильнике до 3 недель.
✍Белый шоколад - 230 гр
Какао - масло - 50 гр
Глюкозный сироп - 20 гр
Твердый сыр (Пармезан) - 120 гр
Сливки 33 - 35% - 80 гр
Мед - 30 гр
Для обсыпки:
Темперированный белый шоколад - 200 гр
Крошка от медовых коржей (медовика) - 150 гр