✅Смешиваем сыр Маскарпоне с сахарной пудрой. Можно при помощи миксера, либо просто лопаткой.
Добавляем кофе, перемешиваем.
Измельчаем печенье Савоярди в блендере до состояния крошки, добавляем крем, перемешиваем.
Накрываем пленкой «в контакт», убираем в холодильник на 2 часа.
Готовим ганаш: Сливки нагреваем до 80 градусов, заливаем ими шоколад, перемешиваем до получения эмульсии (объединения). Можно пробить блендером.
Достаем основу из холодильника, формируем шарик весом 10-15 гр, далее превращаем шарик в ровный блин, в центр добавляем начинку - ганаш (2 - 3 гр), закрываем края как беляш, чтобы начинка осталась в центре, снова формируем шарик.
При желании глазируем трюфели в темперированном шоколаде и обязательно обваливаем в какао - порошке.
Срок хранения: В холодильнике до 5 дней, в морозилке до 2 месяцев.
✍Сыр Маскарпоне (комнатной температуры) - 250 гр
Печенье Савоярди - 140 гр
Сахарная пудра - 50 гр
Кофе Эспрессо из кофемашины (остывший) - 30 гр (Можно смешать кофе 5 гр и 30 гр горячей воды, потом остудить)
Молочный шоколад - 30 гр
Сливки 33-35% - 30 гр
Для обсыпки:
Темперированный молочный шоколад - 200 гр
Какао - порошок - 150 гр