✅Листовой желатин замачиваем в холодной воде на 10 минут.
Сок объединяем с сахаром, перемешиваем и нагреваем до 80 градусов.
Добавляем в сок выжатый желатин при температуре не выше 80 градусов, перемешиваем до растворения желатина.
Добавляем шампанское, перемешиваем, охлаждаем до 25 градусов.
Заливаем мармелад в готовые капсулы для трюфелей, убираем в холодильник на 20 минут.
Закрываем темперированным шоколадом отверстия капсулы, убираем В холодильник на 5 минут.
По истечении времени глазируем трюфели в темперированном окрашенном (при желании) шоколаде, обваливаем в обсыпке.
Срок хранения: В холодильнике до 3 недель.
✍Капсулы для трюфелей из белого шоколада
Шампанское (Брют или розовое) - 100 гр
Яблочный сок - 50 гр
Листовой желатин 180 блюм - 5 гр
Сахар - 50 гр
Для обсыпки:
Темперированный белый шоколад - 100 гр
Розовый жирорастворимый краситель - по желанию