Еврокомиссия потребовала от Германии и Турции договориться о едином рецепте донер-кебаба. В противном случае, решение будет принимать сама Еврокомиссия, сообщает издание The Economist. Этот спор возник после того, как Турция подала заявку на признание донера «традиционным блюдом» (TSG — Traditional Specialty Guaranteed) в ЕС. Признание блюда традиционным обязывает рестораны соблюдать строгие правила его приготовления.
Если заявка Турции будет одобрена, то донер-кебаб будет включён в список защищённых блюд ЕС, аналогично тому, как в Италии защищена неаполитанская пицца, а в Испании — хамон. Такие правила требуют от ресторанов строго следовать рецептуре, чтобы не нарушать регламент. Например, в Испании уже давно регулируется производство хамона, что обеспечивает его уникальность и подлинность.
Современный вид донер-кебаба в лепёшке был придуман в Германии, куда его привезли турецкие гастарбайтеры во времена Берлинской стены. С тех пор рецепт распространился по всему миру, включая Россию. Несмотря на турецкие корни блюда, Германия рассматривает донер как важную часть своей уличной культуры.
Заявка Турции на признание донера содержит подробные требования по его приготовлению. Например, в рецепте допускается использование только красного мяса и курицы. Это означает, что использование свинины или индейки в донере будет считаться нарушением регламента. Кроме того, в документе указано, как правильно нарезать мясо, какие специи использовать и при какой температуре его мариновать.
Германия, однако, отклонила заявку Турции. Представители Министерства сельского хозяйства заявили, что такие жёсткие правила могут негативно повлиять на рынок стрит-фуда, где донер-кебаб является одним из самых популярных блюд. В Берлине опасаются, что введение строгого регламента ограничит свободу приготовления блюда, которая стала неотъемлемой частью гастрономической культуры Германии.
Еврокомиссия поставила перед Германией и Турцией срок в шесть месяцев для достижения соглашения. Если консенсус не будет найден, решение по поводу донера примет сама комиссия, что может повлиять на все рестораны, готовящие это блюдо в странах ЕС. Это может создать новый регламент для ресторанов по всей Европе, изменив текущие стандарты.
Таким образом, спор между Турцией и Германией по поводу донера-кебаба имеет далеко идущие последствия как для гастрономии, так и для ресторанного бизнеса в Европе. Этот вопрос может повлиять на всю индустрию стрит-фуда и определить будущее одного из самых популярных блюд уличной кухни.