Одна из самых распространённых в России заготовок на зиму - огурцы. Эти вкусные овощи, благодаря своей универсальности, находят место на каждом столе. От хрустящих солений, пикантных маринованных огурчиков до салатов в растительном масле - вариаций множество.
Тем, кто любит похрустеть вкусным маринованным огурчиком за обедом или ужином, можно взять этот рецепт на вооружение. Промойте 4 огурца и 3 листа хрена в воде. Затем каждый лист разрежьте горизонтально пополам. Из основания листа вырежьте жёсткую сердцевину. Каждый огурец закутайте в лист. Выложите заготовки в 0,5-литровую банку как можно плотнее. Вскипятите 250 мл воды и залейте кипяток в банку. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут для пропаривания. В ковш или кастрюлю всыпьте 0,5 чайной ложки соли, 3 горошины чёрного перца и 3 гвоздики. Очистите 1 зубчик чеснока и промойте его, нарежьте слайсами в ёмкость. Слейте воду из банки с огурцами в ковш и доведите её до кипения. Выключите нагрев и влейте 2 столовые ложки уксуса, аккуратно размешайте. Влейте горячий маринад в банку с пропаренными огурцами и сразу же укупорьте её крышкой по резьбе или с помощью ключа для консервации. Остудите консервацию при комнатной температуре и переместите в кладовую.
Домашние маринованные огурчики "Хрум-хрум", приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными и невероятно хрустящими. 1,5 кг огурцов, 50 г лука, 2 зубчика чеснока и все травы (4 листа вишни, 20 г хрена, по 1 веточке укропа и эстрагона) помойте и слегка обсушите. На дно чистых стерилизованных банок положите по 1 лавровому листу, нарезанный тонкими ломтиками чеснок, 1 колечко лука и перец горошком. Добавьте немного эстрагона, порежьте ножницами листья хрена. Тщательно помойте огурцы небольшого размера, выложите их в банку. Для большего спокойствия со стороны хвостика огурцы лучше проколоть зубочисткой вдоль, тогда они точно не забухтят и крышка не вздуется. Вскипятите 1 л воды в чайнике, залейте кипятком огурцы в банке так, чтобы она переливалась через край, прикройте банки крышками и оставьте минут на 10 для пассивной стерилизации. Спустя время слейте воду из банок в сотейник, долейте до литра. Всыпьте 4 чайные ложки соли и 4 столовые ложки сахара, доведите до кипения, растворите кристаллы. Как только маринад закипит, сразу же влейте 2 столовые ложки уксуса, разлейте маринад по банкам под самое горлышко, закрутите крышками, переверните вверх дном. Закутайте огурцы в тëплые полотенца и оставьте в них до полного остывания. Перенесите хрустящие маринованные огурцы в темное прохладное место и храните там до зимы.
Огурцы в томатном соке станут отличным дополнением к гарниру из картофеля, круп, макаронных изделий или даже отдельным блюдом в качестве дополнения к мясу или морепродуктам. 1 кг огурцов помойте и нарежьте кружочками. 1 лук нарежьте кольцами, 3 зубчика чеснока измельчите. В подготовленные 2 литровые банки уложите огурцы, лук и чеснок. 1 л томатного сока вскипятите с 1 столовой ложкой соли, 2 столовыми ложками сахара и 10 горошинами перца, добавите 50 мл уксуса. Залейте огурцы горячим томатным соком, накройте крышками. Простерилизуйте банки в кипящей воде 15 минут. Готовую консервацию закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Малосольные огурцы с укропом - вариант, любимый многими с детства. 1 кг огурцов замочите в холодной воде на 2 часа. В 2 стерилизованные литровые банки уложите 50 г свежего укропа, 4 зубчика чеснока, 10 горошин перца и 2 лавровых листа. Плотно уложите огурцы туда же. 1 л воды вскипятите с 2 столовыми ложками соли, засолите огурцы горячим маринадом. Накройте банки крышками и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.