По этому рецепту вы сможете приготовить вкуснейшую пасту с тыквой и шпинатом всего за 40 минут. Богатство вкуса тыквы дополняется сливочной нежностью моцареллы и пикантным солоноватым пармезаном. Шпинат расцвечивает блюдо и добавляет в него приятной шелковистой текстуры.
4 порции
Общее время приготовления: 40 минут
Ингредиенты
Крупная соль
3 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного, чтобы сбрызнуть готовое блюдо
Среднего размера мускатная тыква (около 1,1-1,2 кг) – очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками со стороной 12 мм
1 столовая ложка молотого тмина
½ чайной ложки красного перца в хлопьях (или больше по вкусу)
450 г пенне или другой похожей трубчатой пасты
1 стакан слабосоленого овощного бульона*
*Для его приготовления воспользуйтесь советом:
¾ стакана тертого пармезана
3 стакана молодого свежего шпината
225 г свежей моцареллы – порвите на небольшие кусочки
1 свежий перец халапеньо* – нарежьте тонкими кольцами
*Можете заменить другим свежим острым перцем по вашему выбору.
⅓ стакана листьев и нежных стеблей свежей петрушки – крупно нарежьте
Приготовление
1) Вскипятите воду в большой кастрюле и обильно посолите ее.
2) Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде* (диаметром 30 см) с высокими бортиками или в жаровне*. Положите в горячее масло тыкву, приправьте ее солью, тмином и красным перцем в хлопьях и обжарьте в течение 6-8 минут: овощ должен хорошенько подрумяниться и стать довольно мягким. Помешивайте блюдо не реже одного раза в минуту.
*Вам понадобится посуда с плотно закрывающейся крышкой.
3) Разогрейте духовку до 205ºC (в режиме конвекции – до 185ºC). Бросьте макароны в кипящую воду и варите их без крышки. Готовьте пасту на 3-4 минуты меньше, чем нужно, чтобы добиться состояния al dente (“на зубок”). Отлейте стакан воды, в которой варилась паста. Если вы закончили варить макароны до того, как приготовили тыкву, то добавьте в пасту немного оливкового масла, чтобы она не слиплась.
4) Когда тыква станет мягкой, влейте в сковороду бульон, доведите жидкость до кипения, накройте посуду крышкой и убавьте огонь. Готовьте, время от времени помешивая, 10-12 минут: тыква должна стать очень мягкой и легко разминаться вилкой. Выключите огонь и разомните половину всех кусочков тыквы толкушкой для картофеля или тыльной стороной деревянной ложки (остальные кусочки оставьте целыми). Попробуйте блюдо и еще немного посолите (не добавляйте слишком много соли, так как вскоре вы положите в пасту соленый пармезан).
5) Добавьте к тыкве готовые пенне, влейте стакан жидкости (в которой варили пасту) и перемешайте с ½ стакана пармезана. Затем начните вводить в блюдо шпинат: кладите зелень по одной горсти, добавляя новую партию, когда предыдущая немного уменьшится в размерах под воздействием тепла.
6) Посыпьте пасту моцареллой, халапеньо и оставшимся пармезаном (¼ стакана), поставьте блюдо в духовку* и запекайте без крышки 12-15 минут: сыр должен расплавиться и местами подрумяниться. Сбрызните готовую запеканку оливковым маслом, украсьте петрушкой и подавайте к столу.
*Разместите посуду на противне, чтобы случайные капли не попали на дно духовки.
Советы
1) Вы можете заменить тмин и красный перец в хлопьях на любимую приправу карри.
2) Чтобы сделать блюдо менее острым, удалите из халапеньо семена, полностью исключите ингредиент из блюда или замените жгучий перец сладким.
Приятного аппетита!
Еще больше подобных рецептов вы найдете в подборке:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.