Что такое гвоздика? Многие считают, что это цветы. Но гвоздика - это нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого дерева, которое по высоте может достигать шести или даже семиэтажный дом. Больше всего ее тонкий, приятный аромат сконцентрирован в шляпке бутона, а жгучесть в черешках. Нераскрывшиеся бутоны гвоздики собирают вручную и высушивают на солнце, пока эти бутоны не потемнеют. В высушенных бутонах находится очень много ароматного масла. Как проверить, что пряность свежая? Надо провести ее с легким нажимом по листу бумаги, на бумаге должен остаться масляный след, или погрузить несколько бутонов гвоздики в воду и если они опустятся на дно или всплывут, но будут держаться вертикально, это означает, что гвоздика хорошего качества, а если они плавают на поверхности горизонтально - увы, плохого качества.
Гвоздика обладает горячей вирьей. Она острая и горькая по вкусу. Гвоздика понижает Вату и Капху, но Питту она увеличивает.
Что же делает гвоздика?
1. Она успешно лечит расстройства пищеварения, предотвращает рвоту, несварение и вздутие живота и икоту;
2. Применяется для лечения поноса, выведения глистов и при различных грибковых инфекциях;
3. Гвоздика - это эффективный стимулятор легких и желудка, применяется при простуде, кашле.
Применение гвоздики
Гвоздику используют при приготовлении супов, блюд из риса, выпечки пирогов, запеченных фруктов, компотов. В компоты и супы она обычно кладется 1-2 гвоздики за 3-5 минут до готовности на 1 литр жидкости. В тесто гвоздику кладут до начала тепловой обработки.
Противопоказания и меры предосторожности
- не рекомендуется детям до 2 лет;
- при лактации;
- при беременности;
- гипертонии (гвоздика способна повышать давление);
- при язве желудка и двенадцатиперстной кишке (оказывает раздражающее действие на слизистую пищеварительного тракта).