Когда-то я работал старшим научным сотрудником в ЦНИИЧермет им. И.П.Бардина и на день рождения мне подарили книгу "Про макароны". И так началась моя итальянская история: сначала попробовал сделать свежую пасту дома, потом у меня ее стали заказывать. В 2014 году с другом поехали на первый фестиваль еды в Москве, где уже готовили пасту с соусами для гостей. Потом переезд в Петербург, открытие Pasta Bar 1315 в декабре 2016 года, а в 2019 открытие производства свежей пасты, соусов песто, вяленых томатов "Бодрый песто". Pasta bar 1315 последнюю точку я закрыл в январе 2024г, а производство продал новым владельцам. И всегда, когда к нам в гости заходили итальянцы (пока еще не началась "корона"), они говорили: "как мама приготовила", а один итальянец - блогер отвез несколько баночек песто в Италию, где были восторженные отзывы! И хоть сейчас я практически не связан с производством, продукцию эту люблю и часто делаю дома. Скоро напишу и про соус песто, а пока расскажу как сделать мои любимые вяленые томатики в домашних условиях!
Нам понадобятся :
- томаты "дамские пальчики" или "сливка" 1 кг (в целом, можно из любых, но это лучшие сорта)
- соль
- сахар
- тимьян сушеный
- розмарин сушеный
- чеснок гранулированный сушеный
- чеснок свежий
Инвентарь и расходники:
- Духовка с режимом конвекции (или дегидратор/сушилка для овощей)
- Нож
- Доска разделочная
- Кастрюля или тазик
- Противень
- Пергамент силиконизированный/силикон для выпекания/фольга
- стеклянные банки и крышки к ним
Приготовление:
Томаты промываем водой, в идеале замочить их в слабом уксусном или солевом растворе на 10-15 минут (я делаю это прямо в раковине).
Сливаем воду, томаты перебираем, если есть черные точки и поражения - срезаем, лучше такие томаты в переработку не использовать, но все-таки). Хвостики зеленые убираем и режем томаты пополам. Если томат крупный - режем на сегменты.
Далее противень застилаем пергаментом/силиконом/фольгой и на него выкладываем томатики, кожурой вниз. Разложенные половинки посыпаем тимьяном, розмарином, чесноком сушеным, солью и сахаром так, чтобы на каждую половинку попало, сильно засыпать не нужно.
Ставим противень с просыпанными специями томатами в духовку на температуру 100-110С и включаем режим конвекции. Важно: крышку духовки закрывать не плотно, можно, например, поставить деревянную лопатку, чтобы оставалась щель: так испаряющаяся влага будет выходить из духовки, а томаты будут вялиться, а не вариться.
Самое долгое во всем процессе приготовления: ожидание. Примерно 4 часа. Иногда заглядываем в духовку, если у вас несколько противней с томатами, то иногда их нужно будет менять местами, примерно 2 раза за все время. в зависимости от размера, некоторые томаты будут готовы раньше - их снимаем, остальные оставляем доготавливаться. Я люблю немножко недовяленые томаты, но тут на вкус и цвет, поэтому, как и с другим любым блюдом, рекомендую дегустировать в процессе и выбирать ту стадию, которая нравится именно вам!
Готовые томаты достаем из духовки!
Закладываем в заранее подготовленные баночки, заливаем растительным маслом. Если у вас оливковое Extra Virgin, то, при хранении в холодильнике, оно может "встать", то есть загустеть и стать непрозрачным - это нормально. После нескольких минут при комнатной температуре оно вновь станет прозрачным. При желании в баночку добавляем слайсы свежего чеснока, веточки тимьяна и розмарина. Масло в дальнейшем становится очень ароматным и отлично подойдет как заправка в салаты!
Баночки закрываем крышкой и ставим в холодильник до 3-4х месяцев. Так же их можно стерилизовать с продукцией внутри, добавить уксус и хранить просто в шкафу, но лично мне не нравится вкус после этого.
Вуаля, вы молодец и супер Шеф!
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и делитесь вашим опытом!