Рецепты классической лазаньи популярны во всем мире.
Итальянское блюдо выглядит эффектно.
Классическую лазанью готовят из листов теста, мясного фарша и соуса бешамель. В вариациях, в начинку добавляют сладкий перец, томаты, баклажаны, репчатый лук и грибы. Продукты выкладывают слоями и посыпают тертым сыром.
Я готовила с баклажанами. Как раз самый сезон. Получилось очень вкусно!!
Вы можете их не добавлять. Или, наоборот, добавить ещё шампиньоны или перец. Смотря что растёт у вас на огороде, или запасено в холодильнике…
Состав:
НА 6-8 ПОРЦИЙ !
- листы для лазаньи;
- 3-4 ст.л. масла подсолнечного для жарки;
- 1 шт. лук;
- 0,5 кг фарша (у меня свинина + говядина; можно и куриный);
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1-2 баклажана;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 3-6 ш. помидор (от размера);
- 1 ч.л. сахара;
- 2 ч.л. соли (по вкусу);
- 1 ч.л. прованские травы;
- 100-150 гр. сыра;
- 1/4 острого перца (по желанию).
Для бешамель:
- 100 гр. сливочного масла;
- 5 ст.л. муки;
- 700 мл. молока;
- 0,5 ч.л. перца душистого;
- ¼ ч.л. мускатного ореха.
- 1 ч.л. соли.
Приготовление:
У меня, форма 26*26 см.
В магазинах специально продаются листы для лазаньи.
Но… можно взять «лапша бесбармачная» из твёрдых сортов пшеницы. Она дешевле.
Она сделана небольшими прямоугольниками, очень удобно.
Я померила по форме, сколько нужно (выложила).
Делал 4 слоя теста и 3 слоя начинки.
Можно сделать меньше. И в меньшей форме, тогда берите меньше продуктов.
Удобнее готовить на двух сковородках сразу.
На первой:
Лук мелко режем и обжариваем на масле, как лук становится прозрачным добавляем фарш.
Мешаем, чтобы не было комочков.
Когда фарш зажарится, добавляем 0,5 ч.л. соли и натёртый чеснок.
Перемешиваем. Отставляем с огня.
На второй:
Заранее, помидоры надрезаем крестиком опускаем в кипящую воду (1 литр) на 2 минуты.
Затем сливаем кипяток и заливаем холодной водой. Снимаем шкурку и режем мелким кубиком.
Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем мелким кубиком.
Обжариваем баклажаны на разогретой сковороде на масле, до золотистого цвета, помешиваем.
Добавляем томатную пасту, сахар, соль 1 ч.л. и прованские травы.
Томим на среднем огне 2-3 минуты и добавляем нарезанные помидоры.
Если любите острое, то добавляем мелко нарезанный острый перец.
Тушим ещё 5 минут. Убираем с огня.
Затем смешиваем содержимое этих двух сковородок. Получилась начинка!
Теперь готовим соус бешамель.
В ковше растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём муку.
Обжариваем муку на масле до светло-золотистого цвета и лёгкого орехового аромата. Помешиваем и вливаем постепенно, порциями молоко (комнатной температуры).
Вымешиваем венчиком до однородности, чтоб не было комочков. Добавляем 1 ч.л. соли, перец и мускатный орех. Провариваем 2-3 минуты и снимаем с огня.
Соус должен загустеть.
В последнюю очередь готовим листы для лазаньи.
Обычно, по рецепту их кладут сырыми, но… иногда они не успевают приготовиться и остаются полусырыми.
Я кладу листы в кипящую воду на 2-3 минуты, потом сливаю и раскладываю их на тарелки (они слипаются).
Собираем лазанью.
На дно формы выкладывая бешамель, затем слои листов для лазаньи (или бешбармака).
Затем слой начинки (содержимое двух сковородок).
Посыпаем, слегка, натёртым сыром (на мелкой тёрке).
Поливаем соусом бешамель.
Затем опять слой листов для лазаньи, начинку, сыр, соус.
Повторяем ещё раз все слои.
Последний слой листов обильно поливаем соусом бешамель и посыпаем сыром.
Блюдо поднимется в процессе приготовления, примерно на 1-2 см., поэтому выбирайте форму повыше и не накладывайте до краёв.
У меня в процессе готовки масло капало через края, я подставила в низ пустой противень.
Накрываем фольгой.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.
Затем снимаем фольгу и ещё на 15 минут в духовку, золотистой корочки.
Готово.
Достаём. Даём немного остыть. Так как если резать горячей, расползётся.
Режем на порции, подаём.
Приятного аппетита!!