✅Семена чиа измельчаем в кофемолке в муку, смешиваем их с мукой, крахмалом, солью и сахаром. Добавляем яйцо, лимонный сок, кокосовое масло и перетираем все в крошку, по одной ложке вводим молоко или воду — смесь будет похожа на мокрый песок, но соберется в пластичное тесто, когда мы сожмем его между пальцами. Формируем из теста шар и отправляем его в холодильник на 30 минут.
Тем временем готовим начинку. 220 г черники отправляем в сотейнике на средний огонь. Смешиваем крахмал с сахаром. Когда ягоды станут горячими, всыпаем смесь, добавляем цветки лаванды и готовим постоянно помешивая. Масса должна хорошо загустеть и стать глянцевой. Выключаем огонь и даем полностью остыть.
Тесто достаем из холодильника и раскатываем круг 30 см между двумя листами пергамента. Если где-то тесто лопнуло, сглаживаем его руками.
Переносим пергамент с заготовкой на противень, на котором будет выпекаться галета. В центр выливаем конфитюр, сверху раскладываем свежие ягоды черники, оставляем примерно 4 см по краям.
Аккуратно поддевая края лопаткой или специальным шпателем, складываем их к центру. Важно, чтобы между дном и бортиками не образовывалось щелей или трещин, иначе оттуда вытечет начинка. Если тесто порвалось, прищипываем руками.
Яичный белок слегка взбиваем и тщательно смазываем тесто. Сверху можно посыпать сахаром. Отправляем в разогретую до 190С духовку на 15 минут. Галета должна стать золотистой и твердой на ощупь. Дайте ей полностью остыть, тогда галету легко будет переложить на тарелку.
Приятного аппетита!
✍Ингредиенты на галету 22 см
Для теста:
Миндальная мука — 75 г
Кокосовая мука — 15 г
Кукурузный крахмал — 17 г
Соль — 2 г
Семена чиа — 1 ст. л
Кокосовый сахар — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт
Сок из дольки лимона
Кокосовое масло — 45 г
Растительное молоко или вода (очень холодные) — 30 г
Белок 1 яйца для смазывания
Кокосовый сахар для посыпки
Для начинки:
Черника — 300 г
Кокосовый сахар — 1 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Цветки лаванды — ½ ч. л. (по желанию)