✅Яблоки разрезаем пополам и вырезаем серединку. Выбираем более плотные, упругие и сладкие сорта. Половинки яблок выкладываем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 200С духовку минут на 40. Яблоки должны стать полностью мягкими.
Отделяем желтки от белков, следим, чтобы к белкам ничего не попало (частички желтка, жир или вода), иначе они не взобьются как следует. Желтки взбиваем миксером и добавляем к ним мякоть запеченных яблок, соль, специи и снова взбиваем миксером.
Добавляем рисовую муку, чтобы десерт имел более устойчивую консистенцию. Если хотим получить более однородную текстуру, дополнительно пробиваем массу блендером.
Белки взбиваем в устойчивую, плотную пену. Аккуратно объединяем с яично-яблочной смесью.
Подготовим формочки для запекания (в идеале использовать рамекины): смазываем их небольшим количеством топленого масла и присыпаем мукой, лишнее стряхиваем — так у нас получается «французская рубашка».
Готовую массу раскладываем по формочкам и отправляем в разогретую до 180-190С духовку на 25-30 минут. Готовое суфле в процессе остывания может осесть — это нормально. Украшаем веточкой мяты, можно добавить немного меда или сахарной пудры. Подаем сразу
✍Ингредиенты на 6-8 порций:
Яблоки — 5 шт.
Рисовая мука — 40 г
Яйца — 3 шт.
Кардамон — ½ ч.л.
Корица — ½ ч.л.
Соль — щепотка