Сколько существует в природе съедобных видов рядовок? Точнее, условно-съедобных? Наверное, никто из грибников не удосужился посчитать количество видов, которые можно употреблять в пищу! Впрочем, сделать это будет затруднительно, ведь любой вид рядовок произрастает далеко не в каждом регионе нашей страны. Однако есть такая рядовка, которая, вроде бы, и относится к условно-съедобным, и обладает неплохими вкусовыми качествами, но многие грибники категорически отказываются ее собирать! Вы уже догадались, о каком грибе идет речь? Правильно, о зеленушке.
Всех грибников приветствую на своем канале! Сегодня будет говорить о многострадальном грибе, который многие любители тихой охоты внесли в черный список. Ну не хотят они собирать зеленушку, и только по одной причине! Дело в том, что этот вид рядовки произрастает исключительно на песчаной почве, поэтому во время роста накапливает на шляпке, на ножке и даже в пластинках очень много песка!
В маринованном виде зеленушка ну очень хороша - за счет оригинального цвета изумительно смотрится в баночках, получается хрустящей, вкусной, только вот досада - мы открываем баночку, пробуем грибочек и понимаем, что на зубах хрустит песок!
Как же избавиться от него и сделать зеленушку одним из самых любимых грибочков? В ходе многолетних сборов этой рядовки я изрядно помучилась, но все-таки нашла подход к грибу. Последние года три закрываю зеленушку, замораживаю ее, а при дегустации делаю выводы, что ни одной песчинки в грибах не осталось!
Процесс избавления зеленушки от песка начинается еще в лесу, во время сбора. Если вы решили отправиться на поиски конкретно этого гриба, возьмите обычный нож, и с помощью скотча приклейте на рукоятку небольшую малярную кисточку. Кстати, такие специальные ножи появились в продаже несколько лет назад, правда, стоят они недешево - проще сделать самому. Нашли зеленушку? Аккуратно кисточкой стряхните песок со шляпки, срежьте гриб, сразу обработайте ножом или кисточкой ножку от песка, после чего уложите гриб в ведерко шляпкой вверх. Это еще один секрет! Если складывать так все грибы, пластинки не будут забиваться песчинками!
После приезда домой аккуратно выложите все грибы в большую емкость и сразу залейте крутым кипятком минут на пять. С помощью такой хитрости пластинки раскрываются, а гриб избавляется от большой порции песка. Далее нужно слить кипяток и залить зеленушку холодной водой, после чего приступить к более тщательной обработке.
Я очищаю каждый грибок с помощью зубной щетки, а затем промываю под сильной струей воды - главное, хорошо промыть именно пластинки! Когда все грибы будут почищены, я снова заливаю их холодной водой и добавляю небольшое количество соли и ложку лимонной кислоты. В этом растворе моя зеленушка "купается" примерно два часа, а далее я отвариваю ее ровно 15 минут и приступаю к маринованию! Вот и все секреты по обработке этого необычного гриба!
Если вы собираете зеленушку впервые, начинайте с небольшой партии гриба, допустим, с ведерка среднего размера. Так вам будет проще понять, как быстро обработать эти грибочки!
Спасибо за прочтение статьи, подписывайтесь на мой канал!