✅Формочки предварительно лучше смазать растительным маслом, чтобы панна-котту было легче вытащить (только не кокосовым, иначе оно затвердеет в холодильнике). Но подавать можно прямо в формочках — тогда просто пропустите этот этап. Вместо цедры лайма, кстати, можно добавить семян ½ стручка ванили — выбирайте акцент на свой вкус.
В небольшой кастрюле смешиваем два вида кокосового молока, сахар, цедру лайма, порошок агара и соль. Важно размешать порошок агара в жидкостях комнатной температуры, чтобы растворить его перед нагреванием. Теперь ставим кастрюлю на средний огонь и взбиваем венчиком, пока смесь не станет полностью однородной.
Доводим кокосовое молоко до кипения, время от времени помешивая резиновой лопаточкой. Продолжаем кипятить, пока молоко слегка не загустеет и не покроет лопатку (оно все равно будет выглядеть жидким, но будет оставаться линия, если провести по лопатке пальцем). Понадобится около 4-5 минут.
Переливаем жидкость в большую мерную чашку или миску с носиком (это облегчит переливание в формочки). Разливаем смесь для панна-котты по подготовленным формочкам. По желанию можно процедить молочную смесь. Охлаждаем, не накрывая, до застывания — около часа. Кстати, панна-котту можно приготовить даже за 2 дня до предполагаемого праздника. Когда она застынет, накрываем формочки полиэтиленовой пленкой.
Перед подачей проводим острым ножом по краю формочки; переворачиваем форму на тарелку, энергично встряхиваем вверх и вниз, пока панна-котта не выскользнет.
Приготовим жареные ягоды. Ежевику, чернику и малину смешиваем с небольшим количеством сахара и сока лайма (или лимона) и ставим в разогретую до 180-190С духовку. Ягоды начнут слегка темнеть, а черника — лопаться. Понадобится примерно 5-8 минут в зависимости от жара вашей духовки.
Ягоды все еще будут выглядеть целыми, но станут мягкими на ощупь.
Перекладываем в миску, даем полностью остыть (выделенный сок образует великолепный соус) и потом уже украшаем панна-котту. Немедленно подаем к столу!
✍380 мл жирного кокосового молока
380 мл нежирного кокосового молока
⅓ стакана натурального тростникового сахара (66 г)
1 ч.л. цедры лайма (примерно 1 лайм)
3 г порошка агара
щепотка соли
растительное масло
Для сервировки:
ежевика черника малина
сок ¼ лайма
½-1 ч.л. тростникового или кокосового сахара