✅Черничное тесто
1. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром до светлой пышной массы.
2. Добавьте желтки и еще раз взбейте.
3. Растопите шоколад, немного остудите его и влейте в массу.
4. Добавьте чередуя сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль), пюре и краситель. Перемешайте до объединения.
5. Скатайте шарики по 80 г. Сверху вдавите ягоды черники по 3-4 ягоды на каждое печенье.
6. Выпекайте в разогретой до 175 С духовке примерно 10-12 минут. Перед декорированием полностью остудите.
7. Для формовки большого печенья используйте кольцо диаметром 18см. Распределите 350 г теста внутри кольца, разомните не доходя до края 1 см. Выпекайте при 175С 13-15 минут. Разрежьте горячее печенье на 8 равных кусочков острым ножом.
✍150 г сливочного масла
200 г сахара
3 желтка
150 г белого шоколада
340 г муки
9 г разрыхлителя
Щепотка соли
30 г густого пюре черники
Ягоды замороженной черники
Гелевый сиреневый краситель
✅Черничный (смородиновый) ганаш
1. Сливки доведите до кипения.
2. Вылейте горячие сливки на шоколад и пробейте блендером.
3. Добавьте пюре черники и снова пробейте блендером.
4. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 8 часов.
5. Перед сборкой разомните и переложите в кондитерский мешок. Отсадите по 20-30 г ганаша на каждое печенье. Распределите спатулой, не доходя до края печенья
✍100 г белого шоколада
70 г сливок 33-35%
40 г пюре смородины (черники)
Ягоды черники и ежевики для декора
✅Декор: печенье-20 г ганаш-ягоды(15 г- 2-3шт ежевики, 15 г -9-11 шт черники)
Сроки хранения: готовое печенье без крема до 30 дней в морозилке. С кремом до 14 дней в морозилке. В холодильнике 72 часа. Ягодами украшайте перед отдачей.