В нашем деле, огородном, есть особая пора - время квашения капусты. Это не просто заготовка на зиму, а целый ритуал. Квашеная капуста - настоящее сокровище на столе. Она и вкусна, и для здоровья полезна. Но чтобы получилась она на славу, нужно знать несколько хитростей.
Благоприятные дни для квашения
Главное в квашении капусты - выбрать правильное время. Многие огородники верят, что луна влияет на этот процесс. И знаете, есть в этом доля правды. Лучше всего квасить капусту на растущей луне. В это время овощи лучше впитывают соль, и брожение идет как надо.
Дни недели тоже имеют значение. Понедельник, вторник и четверг считаются самыми удачными. Наши деды говорили, что это "мужские" дни, и заготовки в эти дни хранятся дольше. А вот знаки зодиака для квашения лучше выбирать такие: Овен, Стрелец, Телец и Козерог.
В 2020 году хорошими днями для квашения были 17-20 октября, 28-30 октября и 24-28 ноября. Но не стоит зацикливаться только на этих датах. Главное - хорошие продукты и правильный рецепт.
Продолжайте читать, дальше будет еще интереснее. Расскажу, как выбрать капусту и что еще нужно для квашения.
Подготовка и ингредиенты
Для хорошей квашеной капусты нужны правильные продукты. Капуста должна быть свежая, крепкая, без повреждений. Лучше всего брать поздние сорта, которые собрали после первых заморозков. В такой капусте больше сахара, а значит, она лучше закиснет.
На 10 кг капусты берем 200-250 г соли. Только не йодированную - от нее капуста может горчить. Вот что нам понадобится для классического рецепта:
- 10 кг белокочанной капусты
- 200-250 г крупной соли
- 2-3 моркови
- Тмин или укроп по вкусу
Некоторые добавляют яблоки или клюкву для вкуса. Это дело хозяйское. Главное - чистая посуда для квашения. Подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли или большие стеклянные банки.
Не бросайте читать, самое интересное впереди. Расскажу, как правильно квасить капусту.
Процесс квашения
Теперь о самом процессе квашения. Это не просто засолка, а настоящая наука. Капуста закисает благодаря особым бактериям. Начинаем с нарезки. Шинкуем капусту тонкими полосками, но не слишком мелко. Морковь трем на крупной терке.
Смешиваем капусту с солью и специями, слегка мнем руками. Это нужно, чтобы капуста пустила сок. Затем укладываем все в посуду, плотно утрамбовывая. Но не перестарайтесь, чтобы капуста не превратилась в кашу. Сверху кладем целые капустные листья и ставим гнет.
Ставим емкость в теплое место, градусов 18-22. Через пару дней начнется брожение. В это время нужно протыкать капусту до дна длинной палкой, чтобы выпустить газы. Иначе капуста может стать горькой.
Полностью капуста закиснет через 2-4 недели, смотря какая температура. Готовую квашеную капусту храним в холоде, при 0-4 градусах. Если все сделать правильно, простоит она до полугода.
Читайте дальше, расскажу еще пару интересных способов приготовления капусты.
Альтернативные методы и вариации
Есть и другие способы приготовить вкусную капусту. Например, быстрое маринование. Так можно сделать капусту за 2-3 дня. Заливаем ее горячим рассолом из воды, соли, сахара и уксуса. Такая капуста хранится в холодильнике месяца два.
Некоторые используют специальные банки с крышками-затворами. В них капуста закисает равномерно, и плесень не заводится. А еще можно экспериментировать с добавками. Кто-то кладет свеклу или хрен, а кто-то даже фрукты.
Квашеная капуста хороша и сама по себе, и в салатах, и как гарнир. Подаем ее с растительным маслом, посыпаем тмином. Хороша она и с отварной картошкой, и с мясом. А уж какая она полезная - отдельный разговор. И для живота хороша, и для иммунитета.
Вот и подошел к концу наш разговор о квашеной капусте. Надеюсь, теперь вы знаете все секреты ее приготовления. Пробуйте, экспериментируйте, делитесь опытом. И пусть ваша квашеная капуста будет самой вкусной! Не забудьте поставить лайк и подписаться, если статья была полезной. Жду ваших комментариев и вопросов!
Читайте также: