Профитроли — это не просто десерт, а настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Эти маленькие пирожные из заварного теста с нежным кремом внутри представляют собой идеальное сочетание легкости и насыщенности. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить профитроли с кремом, а также поделимся секретами их идеального приготовления и оформления.
Состав / Ингредиенты
Тесто:
- Вода — 250 мл
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка (по желанию)
- Мука — 150 г
- Яйца — 4 крупных яйца (размер L)
Крем(заварной):
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 100 г
- Яйца — 3 желтка
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Сливочное масло — 50 г
Для оформления (по желанию):
- Темный или белый шоколад — для глазури
- Сахарная пудра — для посыпки
- Свежие ягоды — для украшения
Как готовить профитроли
1. Подготовка теста
1.1. Введение жидкости: В емкости соедините молоко с водой и сливочным маслом. Установите кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания. Важно, чтобы масло все растворилось и все компоненты хорошо перемешались.
1.2. Добавление муки: Как только смесь закипит, уберите кастрюлю с плиты и тут же насыпьте муку заранее просеянную. Энергично замешайте тесто ложкой, пока оно соберется в один комок и начнет отходить от кастрюли.
1.3. Охлаждение: Дайте тесту чуть-чуть подостыть — примерно 10–15 минут, чтобы не свернулись яйца при добавлении.
1.4. Введение яиц: По очереди вводите яйца, хорошо замешивая с каждым яйцом. Тесто станет гладким, слегка тягучим. Если оно слишком густое, можно добавить еще одно яйцо.
2. Формирование и выпекание профитролей
2.1. Подготовка к выпечке: Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом. Для удобства можно смазать пергамент маслом, чтобы тесто не прилипало.
2.2. Формирование: С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой выдавите небольшие шары теста на противень. Размер профитролей должен быть примерно с грецкий орех, оставляя между ними расстояние в 3–4 см.
2.3. Выпекание: Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте профитроли около 25–30 минут до золотистой корочки. В процессе выпекания не открывайте дверцу духовки, иначе профитроли могут упасть.
3. Приготовление заварного крема
3.1. Нагрев молока: В средней емкости нагрейте молоко, ванильный сахар на среднем огне, но не доводите до закипания.
3.2. Приготовление яичной массы: В новой чашке взбейте желтки, сахар, кукурузный крахмал до однородности.
3.3. Соединение ингредиентов: Постепенно вливайте горячее молоко в яичную массу, всегда перемешивая, чтобы избежать свертывания желтков. Затем верните полученную смесь в кастрюлю.
3.4. Загустение крема: Готовьте крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не начнет пузыриться. Когда крем станет густым, снимите его с плиты и добавьте сливочное масло, перемешивая до его полного растворения.
4. Наполнение профитролей
4.1. Охлаждение крема: Дайте заварному крему остыть при комнатной температуре, затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
4.2. Наполнение: Проделайте не очень большие дырочки в профитролях и взяв кондитерский мешок начините профитроли кремом. Если у вас нет мешочка, можно использовать обычный пакет с отрезанным уголком.
5. Оформление
5.1. Шоколадная глазурь: Для глазури растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, аккуратно полейте им профитроли сверху.
5.2. Украшение: Посыпьте профитроли сахарной пудрой и добавьте свежие ягоды для яркого оформления.
6. Подача к столу
Профитроли лучше всего подавать сразу после наполнения, когда они еще свежие и хрустящие. Они прекрасно подойдут для торжественного стола, семейного ужина или просто как десерт к чаепитию.
Полезные советы
- Не открывайте дверцу духовки: Это очень важно, чтобы профитроли не потеряли свою форму и не упали.
- Экспериментируйте с начинками: Попробуйте различные начинки для профитролей. Это могут быть кремы на основе шоколада, ягод, фисташек или даже различные фруктовые муссы.
- Хранение: Профитроли лучше хранить в холодильнике, но помните, что они теряют свою хрустящесть. Если хотите подать их позже, храните тесто и крем отдельно, а перед подачей наполните их.
- Замораживание: Тесто можно заморозить в сыром виде, а затем выпекать в любое время.
Вариации рецепта
Профитроли с различными начинками
- Шоколадный крем: Добавьте растопленный шоколад в заварной крем для насыщенного шоколадного вкуса.
- Крем из рикотты: Смешайте рикотту с медом и лимонным соком для легкой и освежающей начинки.
- Фруктовый мусс: Взбейте свежие фрукты с сахаром и сливками для создания легкой начинки.
Украшение профитролей
Вы можете использовать не только шоколад, но и различные соусы: карамельный, ягодный или даже ореховый. Это добавит разнообразия вашему десерту.
История профитролей
История профитролей уходит корнями в Италию, где повар Пеллегрино Артусо разработал заварное тесто. В дальнейшем это лакомство завоевало популярность во Франции, где стало неотъемлемой частью кондитерской культуры. Профитроли стали известны под этим названием в начале XIX века и с тех пор не утратили своей популярности.
Приготовление профитролей с заварным кремом — это захватывающее и творческое занятие, которое порадует вас и ваших близких. Следуя приведенным шагам и советам, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр, который станет настоящей звездой любого стола. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые ингредиенты — так вы сделаете десерт поистине уникальным. Успехов вам на кухне и приятного аппетита!