Расскажу какой сорт картофеля самый вкусный для всех времен и народов
Недавно в одной из своих соцсетей наблюдал дискуссию насчет вкуса картошки. Одна из моих собеседниц отстаивала тезис, что не бывает вкусной и не вкусной картошки. Мол все зависит от того, умеете ли вы её готовить.
Отчасти это верно. Хороший повар сможет из не лучших продуктов создать кулинарный шедевр.
Та же собеседница поставила вопрос: "Кто нибудь может объяснить, вкусная картошка, это какая?" И это очень интересный вопрос. Как бы вы на него ответили?
На самом деле, у каждого свой критерий хорошего вкуса. "На вкус и цвет товарищей нет" И наверное очень мало кто сможет доходчиво описать вкус того сорта, который ему нравится.
Приходилось читать описания типа: "имеет ореховый вкус со сливочным послевкусием" По видимому, есть люди, способные настолько тонко различать мало уловимые оттенки вкуса. Но я точно не из таких. Для меня в этом плане критерии проще. Вкусно - не вкусно. А "оттенки": вкусно на 5 баллов (отлично), на 4 балла (хорошо), на 3 балла (удовлетворительно). Картошку, которую хотелось бы выплюнуть после того как попробовал( 2 балла) я еще не встречал.
Любому огороднику хочется каким то образом выбрать наиболее вкусный сорт. А как?
Один из моих собеседников предлагает такой способ:
А вы просто наберите любой сорт и там в описании есть характеристика вкуса. Отличный или хороший, или по бальной системе оценка дана. Вот и сравните эту характеристику!?))
За несколько десятилетий самостоятельного выращивания картофеля я прочитал описания сотен сортов. В моей коллекции несколько лет 250 +- сортов картофеля. На данный момент - больше 300. И в этих описаниях я ни разу не увидел чтобы было написано, что картофель НЕ вкусный. Или что вкус удовлетворительный. Оценки обычно только три: "отличный", "хороший" и "хороший и отличный".
Это в официальных описаниях. А в карточках товара и рекламных статьях у всех сортов вкус "прекрасный", "превосходный" и т.п.
Один из самых известных блогеров в заголовке пишет: "НАЗВАН САМЫЙ ВКУСНЫЙ СОРТ КАРТОФЕЛЯ! Этот картофель - вне конкуренции" А дальше говорит: "Согласно проведенной учеными оценки вкусовых качеств картофеля разных сортов в результате победил..."
Серьезно? Это по каким таким критериям ученые оценивали вкус? Вкус - вещь совершенно субъективная. Это не какой то определенный биохимический состав, который можно объективно оценить. Одному ученому (читай - человеку) понравится один вкус. Другому другой. Научная степень или степень компетенции никак не влияет на его восприятие вкуса.
Заголовок - банальный кликбейт. Нет и не может быть вкуса, который бы нравился всем без исключения.
То же самое можно сказать и о обзорах типа: "Топ 10 самых вкусных сортов 2024г" Мне не понятно на основании чего составляются такие рейтинги. Я не слышал о том, чтобы кто то проводил масштабные (на уровне страны) исследования предпочтений к вкусу сортов картошки.
Но даже если бы они и были, то точность их была бы не высока. Один и тот же сорт на разных почвах, при разном уходе, в разные годы может показывать себя совершенно по разному в плане вкуса.
Казалось бы, что это все понимают. Но мне, как продавцу посадочного материала картофеля, постоянно пишут: "Посоветуйте какие сорта самые вкусные" Или : "какие сорта самые вкусные для Липецкой области"
Я бы с радостью дал такой совет. Но я понятия не имею как поведет тот или иной сорт в той или иной области. Я могу только сказать какие сорта больше понравились мне из выращенных мной в степной зоне в прошлые засушливые годы. На данный момент даже не могу сказать какие сорта мне больше понравились в этом году. По тому что год аномально влажный, и я успел попробовать в этом году совсем мало сортов.
Еще один момент. Вкус картофеля кроме указанных выше причин зависит от того когда вы его пробуете. По этому поводу вот что написала одна из моих собеседниц:
Вкус картофеля нужно оценивать не сразу после выкопки, а когда он полежит. Даже несколько раз в процессе хранения. Например, Адретту осенью невозможно сварить целиком, она полностью разваривается. Вкус в это время крахмалистый, ничего особенного. И чистить её трудно, она жёсткая и скрипит. К Новому году она отлёживается и становится вкуснее. А к весне крахмал стабилизируется, проявляется насыщенный, тот самый эталонный картофельный вкус. Весеннюю Адретту покупатели с руками открывают и ещё просят. Белла розу наоборот, люблю осенью. Она режется как масло, потому что крахмала там мало. Не разваривается, но при варке становится мягкой, опять же как масло, мне нравится. К весне у неё вкус меняется на обычный. Несколько сортов не запомнила, не стала разводить из за травянистого запаха. У них и вкус такой же травянистый. По настоящему невкусный картофель пробовала только один раз. Были в большом городе и купили там в ларьке картошки на ужин. Красивая, но на вкус мыло и не варится, голышка. У нас таких вообще нет, даже не подозревала, что такие бывают.
И это действительно так. Картофель разной спелости и разной "вылежанности" - разный.
Я несколько лет продавал на рынке ранний картофель - в июле, начале августа. И цена его была в разы выше чем в сезон уборки. Чаще, человек говорит о ранней картошке: "Молодая картошечка, да с укропчиком, ммм" А мне молодая картошка, любая, не нравится. Полностью выспевшая по мне так вкусней.
Знаете как выставляется оценка вкусу сорта картофеля для официального описания? Проводится дегустация в составе нескольких человек. Каждый из этой комиссии ставит свою оценку. Общая оценка сорту - среднее от этих оценок.
Когда существовал "Омский клуб картофелеводов", подобные дегустации проводились ежегодно на базе Омского селекционного центра под руководством местных селекционеров.
Картофель отваривается в кожуре без соли и каких то добавок и специй. Всем участникам дегустации достается по кусочку одного сорта. Каждый поднимает карточку обозначающую определенный балл от 1 до 5. Значения всех карточек суммируются и делятся на число участников.
После дегустации каждого сорта делают пару глотков воды. Это устраняет последействие вкуса предыдущего сорта.
То же самое вы можете сделать самостоятельно со своими сортами. Только в качестве дегустатора можете выступить самостоятельно или привлечь к этому своих домашних.
Как это делаю я? Беру клубни нескольких сортов. Помечаю их с помощью зубочисток. Записываю какие метки соответствуют какому сорту.
На фото выше показал как помечаю клубни. В одном клубне -1 зубочистка, во втором - 2 с одной стороны, в третьем - 2 с разных сторон. Четвертый без меток.
Можно конечно просто подписать клубни. Но в моей практике было, что надпись после варки становилась не читаемой. Стирается или кожура сильно разваливается.
На фото проиллюстрировал как можно пометить клубни. Но для такого набора ка на фото метки можно и не использовать. Клубни отличаются по цвету, форме и размеру. Можно просто записать эти характеристики, чтобы не запутаться где какой сорт.
Все клубни вместе помещаем в кастрюлю и варим 20-25 минут.
Пробуем и записываем свою оценку в баллах. Одновременно можно так сравнивать до десятка сортов.
Лично у меня кроме баллов идут еще "+" и "-". Например "4++" или "4-" Чаще всего, сорта по вкусу разные. Но все хорошие (4). И только незначительно один можно выделить перед другим.
Не редко бывает и так, что все одинаково вкусные. Но вкус все же разный. Не можешь отдать предпочтение какому то одному.
Есть нюансы.
Нет смысла сравнивать на вкус сорта купленные в магазине. Они скорей всего выращены в разных условиях. Сравнение будет не корректно.
Сравнивать стоит клубни примерно одной степени спелости. Молодые с молодыми. Выспевшие с выспевшими.
Итак, для всех времен и народов верно одно: самый вкусный картофель для вас тот, что понравился вам. А не тот что занимает высокий рейтинг в сомнительных обзорах, в рекламе и статьях и видео блогеров. Проводите собственные сравнительные дегустации. Только так можно найти "ваш" вкус картофеля.
Расскажите в комментариях о своих вкусовых предпочтениях в отношении картофеля.
Если на канале вам попадается что то интересное, включите уведомления о новых публикациях 🔔