Отличный суп из меню охотничьей кухни, причем готовили его еще в далекие времена, а рецепт его приготовления известен во многих сообществах охотников. Сварить его не велика проблема, однако сам хвост нужно правильно подготовить, если конечно хотите отведать суп из хвоста бобра, а не из его меха с белыми грибами, которые вы можете набрать в ближайшем лесу, и рисом, правда его придется везти с собой. С таким же успехом готовить можно и в домашних условиях с сушеными грибами, тут уж ориентируйтесь по сезону.
Ингредиенты:
- Хвост бобра на 1 кг
- Сухие белые грибы - 100 гр
- Лук - 3 шт
- Морковь крупная - 2 шт
- Круглый рис - 300 гр
- Растительное масло
- Соль, черный перец
- Томатный соус
- Сушеная зелень сельдерея и петрушки - по 2 ч.л.
Подготовка хвоста:
О чем это я? Ах, да , о хвостах. Если вы охотник, то как лупить бобра вы и сами знаете. Но есть вариант, что охотник не вы, а ваш друг и он угостил вас трофеем... Тогда вскипятите воду и опустите в него хвост. Снимайте шкуру вместе с кожей с помощью ножа, причем ничего белого на мясе не должно остаться! Если снимается плохо - ошпарьте повторно. По рецепту нужно мякоть нарезать кусочками по 3 см, но вы хотите заморачиваться? Лучше поступите более аутентично: разрежьте как бычий да все дела.
Следующий этап - это выдерживание мяса в уксусе, для того, чтобы отбить специфический вкус и запах. Хотя скажу по секрету: это делают не все. Пельмешки с уксусом едите? Вот таким и залейте бобрятину и оставьте в холодном месте на ночь. Разумеется на природе этого делать не станете, иначе... А дома после маринования промойте мясо в чистой воде.
Суп из хвоста бобра с белыми грибами и рисом - как приготовить:
Вы же готовите с сухими грибами? Тогда залейте их горячей водой на часик. Лук нарезаем перьями, морковь мелкой соломкой. Бобрятину заливаем 3-4 л холодной воды, доводим до кипения, разумеется убираем пену и варим 10-15 мин. В это время лук с морковью обжарим на растительном масле.
Вам может понравиться: "Бульон из фазана с клецками"
В бульон добавим грибы, можно вместе с настоем, через 15 мин - обжаренные овощи, и продолжаем варить на небольшом огне. Наконец солим по вкусу, засыпаем промытый рис и варим до готовности риса. По готовности выключаем огонь, приправляем сушеной зеленью, по желанию 2-3 ст.л. томатного соуса и толченым чесноком. Дадим настояться под крышкой 8-10 мин.
Подача:
Открываем крышку и понимаем что охотничий суп из хвоста бобра с грибами, рисом и ароматными травами удался причем не хуже, чем у первых охотников! В глубокую тарелку кладем побольше бобрика, половник гущи и заливаем наваристым бульоном... Какие буквы вы сможете выговорить, кроме "ммм..."?