Да, вынуждена признать, эти сливы лучше тех, которые мариновала всю жизнь. Пропитанные причинам сиропом, в кисло-сладком маринаде, звонком, хрустальном, пропитанном сливовым духом - это удивительные сливы.
Хотя свой рецепт я считала идеальным. Пусть готовятся сливы иначе, мой рецепт упрощенный - но так приготовить стоит.
Маринованные пряные сливы: рецепт + ингредиенты
1) Сливы помыть, удалить хвостики. Но не всякая слива подойдет для рецепта.
Хитрость 1. Лучше всего - обычная венгерка (не переспевшая) или ренклод. Кожица у них плотная, крепкая, а мякоть сочная, не чересчур плотная: для маринования идеальны. Окатиш кипящим сиропом, и сливы маринуются. А у многих сортов кожица и треснуть может. И теряют форму они, размягчаются.
А еще - такие сорта удобно закладывать в банки: сливы небольшие, аккуратные, компактно помещаются.
2) Приготовить сироп для заливки. Обычный сахарный сироп: в воду опустить сахар, соль, лавровый лист, звездочки гвоздики, корицу, душистый перец горошком (полный список ингредиентов ниже). В конце влить уксус.
Довести до кипения, проварить несколько минут, помешивая: появится пена, а маринад станет гуще.
Выложить сливы в глубокую емкость - кастрюлю или таз, залить не кипящим, но горячим маринадом - можно маринад немного остудить, чтобы кожица не лопнула.
Хитрость 2. Если сливы сочные, мясистые, но с тонкой кожицей, можно наколоть их зубочисткой. Плоды могут сморщиваться, это нормально, но зато не лопнут, не "расползутся".
Залитые сливы накрыть, поставить под гнет (банка с водой 0.5 или 1 л, в зависимости от объема). И оставить в маринаде на 6-7 часов или на ночь.
Слить маринад, вскипятить и снова залить им сливы. И - самая важная хитрость.
Хитрость 3. Процедуру нужно повторять 3-4 раза, а лучше 5 раз. Сливать маринад, доводить до кипения и снова заливать.
За это время сливы пропитаются сиропом, промаринуются, и станут потрясаще ароматными и вкусными.
А можно быстрее? Готовят и с двукратной заливкой, так говорят. И вкус тоже отличный.
Я вот всю жизнь просто заливала сливы два раза кипятком, потом примерно таким же маринадом, стерилизовала - и они для меня и многочисленных дегустаторов были идеальными :)
4) И завершающий шаг. Пятый (или второй, третий раз) довести маринад до кипения, залить сливы - и укупорить. Укутать, перевернув - и пусть промаринуются еще немного. Все :)
Ингредиенты:
Сливы 3 кг;
Маринад:
Вода 1.2-1.5 л (лучше с запасом);
Уксус 9% 1 стакан;
Сахар 500 г;
Соль 1 ч.л.;
Пряности: душистый перец 7-10 шт., лавровый лист 7-10 шт., корица 2.5 г или чайная ложка или половина, две трети палочки, гвоздика 8-10 шт.
А нужно ли стерилизовать? Я свои сливы стерилизовала, соседка Людочка - не стерилизует. Думаю, если недолго - то можно: и ничего не случится со сливами, и на душе спокойно. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)