Стоимость зарубежного сырья может вырастить сразу на 80%. Эксперты признают: удерживать демократичные цены в кофейнях можно только путем снижения качества продукта.
Жителей Перми в скором времени ждет серьезное повышение цен на кофе. Федеральные эксперты говорят о повышении цен на 20-30%. Связано это, в первую очередь, с засухой в Бразилии и Вьетнаме и последующим сокращением объемов производства у основных поставщиков кофейных зерен.
Однако в разговоре с «В курсе.ру» основатель и владелец пермской компании по обжарке и производству кофе «Nicks House» Антон Бродников сообщил, что повышение цен на сырье составит 80% и более. При этом эксперт отметил, что произойдет это уже в ближайшие недели.
«Мы уже трижды с начала недели подняли ценник на свои зерна. Это рост к ценам июля. Некоторые владельцы кофеен повышают цены незначительно, рублей на 10. При этом снижают количество кофе в напитке. Вроде вкус тот же, но расход меньше», — отметил Бродников.
Специалист по производству кофе добавил, что экономическая ситуация в 2024 году похожа на ту, что была в 2021. Но на этот раз хуже. Теперь нужно учитывать не только засуху, но и боевые действия в странах, через которые ведутся поставки кофе. Задержка сырья порой превышает 2-3 месяца, дорожает логистика, а значит, — и конечная цена зерен.
Также важно учитывать инфляцию в стране и рост аренды помещений. Эксперт объяснил, что зарплаты, аренда и логистика составляют почти половину стоимости конечного продукта, то есть того же стаканчика американо.
«В 2021 году ситуация стабилизировалась спустя 1,5 года. В этот раз не берусь делать прогнозы. А вообще цены на кофе стабильно растут в апреле и сентябре», — заявил Антон Бродников.
Эти данные подтверждает и Пермьстат. Так, согласно индексу потребительских цен, начиная с апреля 2024 года цены к сентябрю выросли почти на 6%.
Важно учитывать, что не все кофейни закупают зарубежные зерна. Сейчас практически в любом крупном городе России есть микрообжарочные производства (Москва, Санкт-Петербург, Краснодар, Тверь, Екатеринбург). Это сырье в разы дешевле и проще в поставке. А обычные любители кофе не всегда могут отличить вкус одного от другого.
«Не думаю, что сильно подорожает стоимость стаканчика кофе в кофейне, а вот зерна на полках магазинов точно будут дороже. Это уже сейчас видно. И цены продолжат расти», — подытожил эксперт.
Ситуацию подтвердил и владелец пермской кофейни Silence Дмитрий Саулин. В разговоре с порталом, бизнесмен объяснил, что точно не может сказать, насколько поднимет цены в заведении. Однако изменений стоит ждать уже с 1 октября.
«Не могу сказать, что мне хочется повышать цены, ведь существует покупательская способность и некий психологический ценовой потолок. Однако, обстоятельства вынуждают. Связано это не только с ростом стоимости сырья, но и с инфляцией, повышением зарплат персонала и другими издержками», — рассказал Саулин.
Владелец сети кофеен Monkey Grinder в Перми Александр Миллер объяснил «В курсе.ру», что цены поднялись не только на кофе, но и на молоко.
«Monkey Grinder не будет поднимать цены. Наша миссия — сделать качественный кофе доступным для всех, поэтому мы будем сдерживать повышение цен себе в убыток, в надежде, что ситуация изменится в ближайший год», — рассказал Миллер.
Добавим, сейчас средний американо в Перми обойдется в 110-120 рублей. Средний стаканчик капучино или латте без добавок будет стоить около 150-170 рублей. Средний мокко — 170-200 рублей.
В тоже время цены на зерновой кофе в магазинах крупных торговых сетей в Перми за 500г обойдется в 900-1300 рублей. Стоимость упаковки молотого кофе составляет сейчас от 300 до 600 рублей.
