Что может быть лучше аппетитной булочки с чашкой горячего чая? Готовить домашние булочки довольно просто: вам понадобятся самые простые ингредиенты, которые есть под рукой у любой хозяйки – мука, яйца, дрожжи, молоко, масло. В зависимости от рецепта тесто для булочек можно сделать по-разному.
Булочки с маком и шоколадной глазурью - классическая десертная выпечка, знакомая каждому ещё со школьных времен. Для приготовления сдобного теста растопите и остудите 100 г сливочного масла. Нагрейте 300 мл молока до 30-35°C и влейте в большую миску. Добавьте 11 г сухих дрожжей, 1 чайную ложку соли и 160 г сахара. Всыпьте 300 г муки и перемешайте. Влейте сливочное масло, добавьте ещё 300 г муки и замесите мягкое тесто. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в тепле для подъёма на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Обомните тесто и оставьте подниматься ещё на 1 час.
Для начинки всыпьте 200 г мака в сотейник, влейте 150 мл молока и добавьте 100 г сахара. Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите нагрев до минимального и готовьте начинку 30 минут. Снимите сотейник с огня и измельчите мак погружным блендером до однородности.
Подошедшее тесто положите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделите тесто пополам. Раскатайте одну часть в пласт толщиной 8 мм. По всей поверхности распределите половину маковой начинки. Сверните плотный рулет и защипните шов. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Противень застелите бумагой для выпечки. Разрежьте рулеты с начинкой кусочками шириной 4 см и свободно разложите на противне. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 минут. Выпекайте булочки в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. За это время поверхность булочек должна подрумяниться. Переложите булочки на решётку и немного остудите.
Для глазури наломайте 180 г шоколада небольшими кусочками и сложите в миску. Поместите миску на водяную баню, добавьте 40 г сливочного масла и влейте 40 г молока. Готовьте глазурь, перемешивая шоколадную массу лопаткой, пока все ингредиенты не соединятся. Покройте верхушки булочек с маком горячей шоколадной глазурью и разложите в один слой на тарелке. Дайте булочкам полностью остыть и подавайте с чаем или кофе.
Московскую плюшку испечь дома не составит труда. 20 г прессованных дрожжей растворите в тёплой воде, добавите щепотку сахара и оставьте на 20–25 минут. Подошедшие дрожжи положите в дежу миксера; добавьте 500 г пшеничной муки, 100 г сахара, по 100 мл воды и молока, 1 яйцо. Вымесите тесто на второй скорости до развития клейковины. 70 г сливочного масла нарежьте на кусочки и в 2–3 приёма добавьте в тесто. Вымесите до развития клейковины. Тесто переложите в ёмкость для брожения, накройте плёнкой и оставьте на 3–3,5 часа. Тесто разделите на заготовки по 100 г и округлите. Поверхность, на которой будут формоваться плюшки, смажьте маслом. Мукой присыпать не нужно. Каждую заготовку раскатайте в продолговатую лепёшку толщиной примерно 0,5 см. Каждую заготовку кисточкой смажьте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахаром. По длинной стороне скатайте плотный жгутик, сложите пополам, защипите край. Сложите жгут пополам и прижмите края. Острым ножом разрежьте жгутик вдоль на 2 части, оставляя неразрезанными скрепленные концы – примерно 1,5 см. Обе половинки разверните наружу, должна получиться форма сердечка. Уложите заготовки плюшек на противень на расстоянии 5–7 см. Накройте подготовленные плюшки плёнкой и оставьте на расстойку на 60–110 минут. Проверяйте на полную расстойку: после нажатия пальцем ямка должна оставаться. Яйцо смешайте с 1 столовой ложкой молока и смажьте кисточкой расстоявшиеся московские плюшки. Выпекайте плюшки в разогретой до 210 градусов духовке 12–13 минут. Первые 8 минут выпекайте на 210 градусах, затем понизьте температуру до 170 и допеките до указанного времени. Готовые плюшки остудите на решётке.
Для приготовления выборгских булочек с повидлом смешайте в миске 250 г пшеничной муки, 150 г воды и 4 г сухих дрожжей до однородности, затяните миску плёнкой и оставьте для брожения на 4 часа. Для теста смешайте всю опару с 65 г воды комнатной температуры и 225 г пшеничной муки и вымешивайте, пока не образуется плотный комок. Добавьте немного соли и ещё раз промесите тесто. Переложите тесто в чистую миску, затяните её пленкой и оставьте для брожения на 1 час. Для отделки смешайте 10 г муки и 15 г сахара. Застелите бумагой для выпечки два противня. Добавьте в тесто 15 г пшеничной муки, 85 г обычного сахара и 5 г ванильного сахара, 15 г сливочного масла и 1 чайную ложку растительного масла, 1 яйцо. Вымесите тесто ещё раз. Переложите тесто в миску, закройте и оставьте для брожения ещё на 1,5 часа. Через 50 минут от начала брожения сделайте одну обминку. Разделите тесто на 12 частей весом примерно по 70 г. Придайте каждой части форму шарика. Поочередно окуните каждый шарик сначала в растопленное масло, затем в смесь муки и сахара. Выкладывайте в шахматном порядке. Прикройте плёнкой. Через 1 час деревянной толкушкой или концом скалки сделайте в заготовке углубление и с помощью кондитерского мешка заполните его яблочным повидлом. Снова закройте противень плёнкой и оставьте ещё на 1 час. Выпекайте булочки в разогретой до 200 градусов духовке 14-18 минут.
Чтобы приготовить булочки с корицей, заранее разморозьте 500 г слоённого бездрожжевого теста. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоёное тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и смажьте тесто. Смешайте 200 г коричневого сахара с 1 чайной ложкой корицы и равномерно посыпьте тесто. Сверните плотный рулет и нарежьте кусками толщиной 2,5 см. Переложите булочки на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут. Для глазури смешайте 1 стакан сахарной пудры с 1/4 чайной ложки соли, 1 столовой ложки молока и ванильным экстрактом. Полейте глазурью остывшие булочки и посыпьте 1/2 стакана рубленых грецких орехов.
Приятного чаепития)