Консервированный зелёный горошек и консервированная кукуруза — такая удобная пара на современной кухне.
Время поджимает — открыл банку того или другого, и гарнир готов. Салат затеял — добавил что есть для сытости и для ассортимента (и не так важно, что в исходном рецепте их прописано не было).
Кто побаивается пуринов, тот выбирает кукурузу. Кто, осознанно или не очень, избегает сахар, тот всегда предпочтёт горошек.
А сейчас даже появился горошек, которой ещё и без добавленного сахара в рассоле.
Сегодня читаем этикетку для таких борцов со сладким в любом виде: «Горошек зелёный Bonduelle, без сахара», 360 гр, в стеклянной банке. Сделан по ТУ.
Теоретические основы горошка консервированного
Идеальный высококачественный консервированный горошек — это мозговойзеленый горошек в рассоле без консервантов, собранный и упакованный на предприятии в июне-июле.
Сделанный при этом из качественного сырья, которое:
- Свежее, а не «восстановленное» (из сушёного гороха).
- С низким содержанием соли и пестицидов.
В консервах с натуральным горошком прекрасно сохраняются, в отличие от многих других продуктов, витамины, тот же витамин С. Консервы из восстановленного горошка высокой пищевой ценностью похвастаться не могут.
Так как в процессе роста и созревания горох накапливает пестициды, а при консервировании используется соль, консервы из некачественного сырья могут оказаться потенциально вредными для здоровья.
Именно качественный продукт лучше всего усваивается и имеет исключительно нежный вкус.
По правилам консервы состоят из 70% зёрен и 30% заливки и могут содержать горох, воду, соль и сахар.
Заливочная жидкость по ГОСТу должна быть прозрачная, характерного цвета с зеленоватым или оливковым оттенком. Для высшего сорта допускаются опалесценция, слабая мутность, небольшой осадок частиц мякоти; для 1-ого сорта — слабая мутность и небольшой осадок в виде крахмала; для 2-ого сорта — мутность и осадок в виде крахмала.
Допускается в консервы 2-ого сорта добавлять хлористый кальций до 2% (для предотвращения выпадения крахмала).
Сорт горошка и сорт консервов раньше обычно указывался на этикетке.
В соответствии с действующим ГОСТом наличие растительных примесей и примесей оболочек зерен не допускается.
Когда продукт изготавливается по ТУ, точные требования к его качеству неизвестны. Вполне возможно, что ТУ производителя допускает подобные примеси.
Конкретно этот горошек Роскачеством не исследовался. Но в другой продукции от того же производителя находили небольшое количество растительных примесей, примесь оболочек зерен и битых зерен.
Неудивительно, что и в нашей банке такое можно увидеть.
Хоть мы специально и выбрали стеклянную банку — видно было, что заливка прозрачная, а горошинки целые на вид.
Да и удобна стеклянная тара, ведь после вскрытия упаковки для дальнейшего хранения горошек никуда перекладывать не надо.
Состав зелёного горошка
Состав радует простотой: зеленый горошек, вода питьевая и соль. Никаких других добавок нет. Это хорошо. Синтетические консерванты способны нивелировать всю пользу.
На этом полезная информация заканчивается.
Какой это горошек? Мозговой или нет? Молодой или нет? Свежий он был или восстановленный? Какой сорт у консервов? Сколько составляет «гарантированная» масса продукта, а сколько заливки? Всё это науке потребителю неведомо.
Информация на сайте и производителя, и продавца от этикетки не отличается и ни на какие вопросы не отвечает.
Качество зерен, конечно, можно попробовать определить по цвету.
Если горошины ярко-зеленые или оливкового оттенка, то горошек был молодой. Если они желтоватые, то о молодости речь не идёт, скорее всего они будут слишком твердые для салата. Если горох перезрел, то мы увидим заметный крахмальный осадок на дне банки.
Наш горошек по виду вроде не старый.
Едим и храним
Горошек — сытная еда, не зря его любят надо-не надо добавлять в салаты. Но постоянное ежедневное употребление консервированного горошка — не лучшая опция, особенно при неполном здоровье.
Диетологи считают, что человеку достаточно 3–4 ст. ложки консервированного горошка в день. Если есть больше, то появляются риски вздутия живота и дискомфорта в кишечнике (из-за обилия пурина), а также вероятность угнетения выработки ферментов. А у пожилых пуриновая кислота способна задерживаться в мышцах и тем тоже вызывать дискомфорт.
Фитиновая кислота в горохе, если его есть много, будет мешать усвоению других питательных веществ, цинка, кальция, магния и железа в том числе.
После вскрытия банки хранить консервированный горошек не стоит больше 24 ч даже в холодильнике.
Зеленый горошек — незаменимый ингредиент для оливье и винегрета, удачный гарнир к мясу, субпродуктам и жирной рыбе. Его не полезно сочетать с хлебом, сладкими продуктами, картофелем, крупами, а также запивать сладким чаем.
Углеводов в составе горошка предсказуемо больше, чем белков. Жиров в нём практически нет. Идеальный гарнир к жирной шейке.
Резюме
Ввиду недостатка информации на этикетке и несколько «подмоченную» репутацию производителя можем поставить на данный горошек только «жёлтую» метку.