Что мы делаем не так при дозировании перца осенью - почему он портится, сохнет, сморщивается. Почему глянцевые бока теряют блеск и покрывается темными пятнами и вмятинами. И что делать с перцем, чтобы он подозревал и хорошо хранился: нехитрые тонкости.
Ошибка №1. Для дозаривания не нужно выбирать полностью зеленый перец
И для хранения тоже.
Есть две степени созревания плодов. Полная, биологическая зрелость: плоды достигли своего размера, набрали полностью запас сухих веществ, сахаров, полностью окрасились.
И есть техническая спелость: плоды достигли типичного размера, но их состав еще изменяется. И - не окрасились. Например, перец не красный, а зеленый.
Так вот: для хранения и дозаривания подходят только перцы в технической спелости. Не маленькие зеленые плоды, не достигшие своего размера.
И - начавшие окрашивание.
На перцах должны быть хотя бы незначительные участки, которые начали окрашиваться. Если перец совсем маленький, насыщенного зеленого цвета, он не покраснеет, не пожелтеет. А главное - начнут быстро портиться.
Почему? Если есть признаки окрашивания, значит, плоды накопили достаточное количество углеводов, сухих веществ - и начался активный процесс синтеза этилена. Который и окрасит плоды.
Ошибка №2. Неправильная температура дозаривания и хранения
Для разных перцев температура разная.
Хранение перца и дозаривание - процессы разные. В чем-то противоположные друг другу, в чем-то параллельные. И перцы разной степени спелости хранятся, дозариваются по-разному.
Вот как созревает перец? Благодаря этилену, который разрушает хлорофилл, окрашивающий в зеленый цвет плоды. Который смягчает ткани плодов, подсушивает плодоножки. Это естественный процесс. Главная ценность для растения - семена: плод - это их оболочка. И в итоге она должна разрушится, чтобы семена могли прорасти.
Таким образом - созревание плодов это начало их разрушения.
Зачем это предисловие? Низкие температуры разрушают этилен.
Чтобы перцы дозрели, окрасились, не испортились, не подвяли, чтобы не появились характерные вмятины на плодах - нужна температура порядка +10…+12 С. И до +15 С в среднем.
Это оптимальные условия для быстрого дозаривания. Но - не для хранения созревших перцев: плоды быстро созревают - и будет продолжаться процесс их разрушения. После созревания они начнут сохнуть, сморщиваться.
В целом не стоит дозаривать до покраснения перцы при температуре ниже +7…+8 С.
Перец покрывается пятнами, вмятинами, портится: ведь этилен не вырабатывается - перец и не спеет, и толком не может сохраниться.
Плоды дышат, теряют влагу, расходуют углеводы.
Поэтому для длительного хранения полностью поспевшим перцам нужна t 0…+1 С - так хранят в промышленных хранилищах. Садоводы же могут постараться обеспечить максимально низкие температуры - в холодильнике, в погребе.
И для плодов хранения в техспелости нужна t +9…+12 С. Температуры выше хороши для сохранности вкуса, но не слишком хороши для длительного хранения: перец начнет быстро сохнуть.
В целом: для длительного хранения нужна t +9…+12 С, для быстрого дозаривания (покраснения) - +10….+15 С.
А что делать с перцами, которые постепенно дозревают? Да, жизнь перца не стоит на месте: он спеет. И выделяет этилен, который и помогает поспеть, но и ведет к дальнейшей порче. Перец нужно периодически перебирать, извлекать поспевшие. Ведь если нам нужно и дозаривать, и сохранить, то они будут мешать хранению.
Ошибка №3. Про влажность
Перец не любит высокую влажность и сухой воздух.
Не нужно мыть плоды перед хранением: мы нарушаем невидимый взгляду защитный слой, который защищает перец от пересыхания. Если прошел дождь перед уборкой, пусть перцы хорошо просохнут прямо на кустах.
И при хранении в сухом воздухе плоды быстро начнут терять влагу, создать, увядать. Во влажном - выше вероятность поражения грибковыми: перец может загнить.
Оптимальная влажность 82-90%.
Перцы раскладывают тонким слоем в ящики, перекладывая бумагой, например. Чтобы она защищала и от механического повреждения, и от пересыхания. И - впитывала избыток влаги в воздухе.
Иногда хранят в закрытых емкостях, где сохраняется постоянный микроклимат. Методов много, но это другая история. Наша - про ошибки, которые мешают перцу и хранится, и дозариваться.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)