Ингредиенты (на 4 порции):
- 300 г куриного филе
- 400 г свежих шампиньонов
- 1 крупная луковица
- 200 мл жирных сливок (33-35%)
- 100 г твердого сыра (например, Грюйер или Эмменталь)
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. ложки муки
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка свежего тимьяна
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха
Приготовление:
- Нарежьте куриное филе мелкими кубиками. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук мелко нашинкуйте.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте курицу до золотистого цвета. Посолите, поперчите и отложите.
- В той же сковороде растопите 30 г сливочного масла. Добавьте лук и жарьте до прозрачности.
- Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и грибы не подрумянятся.
- Добавьте измельченный чеснок и тимьян, жарьте еще минуту.
- В отдельной кастрюле приготовьте соус бешамель: растопите оставшееся сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варите на медленном огне до загустения.
- Добавьте в соус щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
- Соедините курицу, грибы с луком и соус бешамель. Тщательно перемешайте.
- Разложите смесь по кокотницам или небольшим жаропрочным формочкам.
- Посыпьте сверху тертым сыром.
- Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке около 15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Советы от шеф-повара:
- Используйте разные виды грибов для более богатого вкуса, например, добавьте немного белых грибов или лисичек к шампиньонам.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус 50 мл белого сухого вина.
- Подавайте жульен сразу после приготовления, пока он горячий и сыр еще тянется.
- Украсьте блюдо свежей зеленью перед подачей для яркости и аромата.
