Крем Англез, также известный как английский крем или кастард, является одним из самых популярных и универсальных десертов в кондитерском мире. Его нежная текстура и сладкий вкус делают его идеальной основой для множества других десертов, таких как муссы, мороженое, торты и пудинги.
Что такое Крем Англез?
Крем Англез представляет собой заварной крем, приготовленный на основе яичных желтков, молока, сахара и ароматизаторов (чаще всего ванили). Он обладает гладкой, шелковистой консистенцией и слегка карамельным вкусом.
Как приготовить Крем Англез?
Ингредиенты:
- Яичные желтки
- Сахар
- Молоко
- Сливки (по желанию)
- Ваниль (стручок или экстракт)
Инструкция:
- Подготовка: Взбейте желтки с сахаром добела. Это важно для того, чтобы крем получился воздушным.
- Нагревание молока: В отдельной кастрюле нагрейте молоко с ванилью до кипения.
- Соединение: Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Это предотвратит свертывание яиц.
- Варка: Верните смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Крем готов, когда он обволакивает венчик.
- Охлаждение: Процедите крем через сито, чтобы удалить возможные комочки, и охладите, накрыв пленкой в контакт.
Важно:
- Не переваривайте крем! Если переварить крем, он может свернуться.
- Постоянно помешивайте! Это предотвратит образование комков и пригорание крема.
- Охлаждайте быстро! Охлаждение крема в ледяной бане ускорит процесс и предотвратит образование пленки на поверхности.
Использование Крем Англез
Крем Англез можно использовать как самостоятельный десерт, поливая им фрукты или ягоды. Он также является отличной основой для:
- Муссов: Добавьте взбитые сливки и желатин.
- Мороженого: Заморозьте крем в мороженице.
- Тортов и пирожных: Используйте в качестве прослойки или начинки.
- Пудингов: Добавьте различные ароматизаторы и специи.
Советы
- Жирность молока: Чем жирнее молоко, тем богаче и насыщеннее будет вкус крема.
- Ароматизаторы: Помимо ванили, можно использовать другие ароматизаторы: цедру цитрусовых, корицу, кардамон и т.д.
- Темперирование: Для более стабильного крема можно использовать технику темперирования яичных желтков.
Крем Англез – это универсальный и вкусный десерт, который обязательно понравится вам и вашим гостям.
