Диоксид титана или пищевая добавка Е171– один из самых востребованных красителей для десертов. И, несмотря на споры вокруг него, остается незаменимым в кондитерском мире.
В чем же секрет его популярности?
🍰 Подходит для всех видов кремов для торта — как на водной, так и на жировой основе: крем чиз, ганаш, белково-масляный крем. Он отлично устраняет желтизну и позволяет получить чистый белый цвет для покрытия торта.
🍰 Обладает высокой покрывающей способностью – необходимо добавить небольшое количество диоксида титана, чтобы отбелить желтоватый крем или ганаш на белом шоколаде.
‼️ Обязательно учитывайте, что диоксид титана загущает крем и кондитерский шоколад!
🍰 Незаменимый помощник, если используете изомальт или домашнюю карамель и хотите создать цветные, непрозрачные элементы декора. Например, леденцы или топперы из изомальта.
Диоксид титана иногда вызывает опасения из-за своего состава, НО исследования подтверждают безопасность при употреблении его внутрь с продуктами. Бо́льшую опасность представляют пары диоксида титана на промышленных производствах.
Купить этот пищевой краситель можно в любом кондитерском магазине или на маркетплейсах 💯
Выбирая в Интернете, ориентируйтесь на отзывы + рейтинг и начинайте с небольших упаковок, чтобы оценить качество.
Кондитерский лайфхак!
Чтобы этот универсальный краситель равномерно и качественно окрасил крем, ганаш на шоколаде или декор для торта – просейте его через мелкое сито.
Это поможет разбить возможные комочки и сделать структуру диоксида титана более мелкой ➡️ значительно улучшит его растворение и обеспечит однородный цвет без пятен и разводов!
Ставьте ♥️ и подписывайтесь на мой канал.