Здравствуйте, уважаемые!
Я в очередной раз обращаю свой взгляд в сторону полезных десертов. Представляю на ваш суд отчет об проведенном мною эксперименте. Привожу свой рецепт и свои впечатления.
По задумке должно было быть следующее: Нежное рассыпчатое тесто, тонкие ромовые нотки, проскальзывающие в смеси банана с шоколадом, нежность крема и азартный хруст при полном отсутствии добавленного сахара и холестерина.
Сразу скажу - получилось, но не всё так, как хотелось. Но вкусный десерт с пониженной калорийностью и повышенной полезностью всё же получился. Полезность повышена за счет исключения промышленного сахара, что позволило так же немного снизить калорийность.
Сладость десерту придает банан, кокосовый урбеч и молочный шоколад со стевией от фабрики Победа. Он, конечно, тоже имеет высокую пищевую ценность, но калорийность его меньше калорийности обычного молочного шоколада процентов на 20-25.
Кроме того, в рецепте не используется сливочное масло и яйца, так что лишнего холестерина здесь тоже нет, что немаловажно для многих людей с болезнями ЖКТ и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Из "неправильных" продуктов в тарте присутствует белая мука с глютеном. Ну не вижу я смысла заменять пшеничную муку рисовой. Это большой пользы организму не принесет, а текстуру и вкус существенно испортит. Если вы заклятый враг белой муки, можете использовать вместо неё цельнозерновую или овсяную, но вкус и текстура пострадают.
Так же в составе шоколада есть молоко. Я его вредным не считаю, однако это единственный момент, который исключает десерт из разряда постных.
Если хотите, можете заменить шоколад на веганский. Но на мой взгляд вкус от этого пострадает, т.к. горький шоколад забьет бананы и не даст им раскрыться в полной мере.
Тарт состоит из песочной основы с кокосовым привкусом, кокосового кранча и бананово-шоколадной кремовой начинки. Делается всё очень быстро и просто, но требуется время на стабилизацию.
Да, я всё ещё пытаюсь создать пирог "Ноктюрн", но опять какая-то Чунга-Чанга получилась)
Но хватит болтать, приступим!
Тесто на основу
Масло кокосовое - 50 г.
Урбеч кокосовый - 50 г.
Мука пшеничная - 150 г.
Разрыхлитель - 2 г.
Вода ледяная (молоко, газировка, чай, кофе и т.п.) - 40 г.
- Просеяла вместе муку и разрыхлитель. Тщательно перемешала.
- Подогретые до комнатной температуры масло и урбеч соединила между собой до однородности, сыпала муку и перемешала.
- Отложила 50 г. полученной массы на крамбл для кранча (самой смешно, но что поделать, если оно так всё и называется, "на крошку для хрустяшки" тоже так себе звучит)
- В оставшееся тесто влила ледяную воду, вымесила тесто до однородности. Затем раскатала в пласт и уложила в форму для тарта, тщательно утрамбовала, пройдясь по всем углам. Дно часто наколола вилкой.
- Убрала основу в холодильник для затвердевания на 30 минут. Тогда она после выпечки будет намного ровнее.
- Выпекала при температуре 170 градусов около 15 минут - до равномерного золотистого цвета.
Мои подписчики наверняка заметят, что такое же тесто я использовала в предыдущем рецепте - тыквенного пирога. Да, это так. И оно мне очень понравилось. Поэтому повторяю. И буду повторять ещё не раз.
Крамбл
Мука пшеничная - 10 г.
Кокосовая стружка - 15 г.
Песочный полуфабрикат (отложенное тесто) - 50 г.
- Муку и кокосовую стружку смешала и смолола в блендере (или кофемолке) до мелкой крошки. Предполагалось, что эта смесь будет имитировать сахар, ез него не получить нужную текстуру крамбла.
- Добавила полученную крошку к отложенному ранее тесту (50 г.), хорошо перемешала и выпекла при 170 градусов до легкого золотистого оттенка. Обрезки теста я выпекла вместе с тартом.
В начале выпечки важно последить, чтобы основа не надувалась. Если увидите, что тесто поднялось и раздулось от воздуха, сделайте аккуратный прокол и выпустите воздух.
Кокосовый кранч
Урбеч кокосовый - 25 г.
Шоколад молочный без сахара - 15 г.
Выпеченный крамбл - весь
Кокосовая стружка - 15 г.
- Урбеч и шоколад нагрела вместе до температуры 45 градусов, перемешала до однородности.
- Смазала полученной массой выпеченную основу тарта при помощи кисточки. Это позволит дольше сохранить хруст теста.
- В оставшуюся массу добавила остывший крамбл и кокосовую стружку. Сформовала небольшие комочки произвольной формы, убрала в холодильник для стабилизации.
Кремовая начинка
Банан очищенный - 100 г.
Шоколад молочный - 85 г.
Ваниль (стручок или ванилин) - по вкусу
Берем именно 100 г. чистого банана. В процессе обработки останется ровно столько, сколько нужно.
- Банан пюрировала блендером, добавила семена ванили (можно ванилин) и при постоянном помешивании нагрела до кипения.
- Всыпала измельченный шоколад. Оставила массу на 1 минуту для того, чтобы шоколад растаял, затем активно перемешала до однородности.
- Вылила начинку в выпеченную основу тарта, затем раскидала по ней крамбл и вдавила его. Сверху посыпала крошками оставшегося теста.
- Убрала тарт в холодильник для стабилизации. Минимум на это нужно 4 часа, максимум - 12.
Доставать тарт из формы лучше после полной стабилизации. Основа очень хрупкая!
В итоге понравилось всё, кроме крамбла. Нужной текстуры не получилось. Возможно, он будет более прочным, если добавить немного жидкости и дать слегка развиться глютеновым связям. А вот в таком варианте, как у меня, он был слишком рассыпчатым, производил впечатление мучных комочков, хруста не дал.
А вот сама основа и банановый крем получились вполне удачными, рекомендовать их к повторению не стыдно!
Крем получился достаточно плотным, чтобы держать форму, но нежным, легко тает во рту. Вкусовое сочетание банана, шоколада и кокоса тоже понравилось.
Для тех, кто решится повторить, исправленный рецепт теста на основу выглядит так:
Масло кокосовое - 40 г.
Урбеч кокосовый - 40 г.
Мука пшеничная - 120 г.
Разрыхлитель - 2 г.
Вода ледяная (молоко, газировка, чай, кофе и т.п.) - 40 г.
Совет: Перед тем, как пробовать, дайте тарту немного прогреться, градусов до 15-20 (достаньте из холодильника минут за 20-30 до чаепития). Иначе основа может показаться слишком жесткой.
Спасибо за внимание к моим рецептам!
Если публикация понравилась, поставьте, пожалуйста лайк!
