Полное видео про хлористый кальций здесь
Хлористый кальций - это неорганическое соединение с формулой CaCl2.
Это кристаллическое белое гигроскопическое вещество, которое сильно реагирует с водой, вызывая экзотермическую реакцию. Простыми словами реакция происходит с выделением теплоты.
Широко применяется в промышленности, в кулинарии, в молекулярной кухне, изготовлении сыров и консервации.
Кстати, в сыроделии хлористый кальций играет немаловажную роль, он восстанавливает баланс кальция и улучшает свёртываемость молока, обеспечивает плотную структуру сыра, что в конечном итоге улучшает качество и его вкус.
В консервации хлористый кальций помогает сохранить хрустящую текстуру и предотвращает размягчение, а также обогащает вкус без увеличения содержания соли в продукте. Поэтому его используют при консервировании огурцов, перцев и других овощей.
При использовании хлористого кальция нужно соблюдать его меру и не отходить от заявленных рекомендаций. Превышение его нормы может привести к неприятному вкусу, а также текстуре блюда. Применяя его не забывайте тщательно перемешивать и растворять, чтобы он не комковался и равномерно распределялся в продукте.
У хлористого кальция много преимуществ:
- восполняет дефицит кальция в организме;
- участвует в формировании костной ткани, процессе свертывания крови;
- необходим для поддержания стабильной сердечной деятельности;
- осуществляет процессы передачи нервных импульсов.
А теперь приготовим творог из молока с хлористым кальцием!
Приготовление:
1. Наливаем свежее молоко в чистую кастрюлю или сотейник с толстыми стенками и нагреваем примерно до 36 градусов.
2. После нагревания молока добавляем в него хлористый кальций и тщательно перемешиваем.
3. Видим, что смесь начинает сворачиваться, а признаком готовности будет разделение смеси на сыворотку и творожистые хлопья, после этого нужно будет снять сотейник с нагрева.
4. Даём готовой смеси остыть и откидываем его в сито или чистую марлю.
Кстати, вы можете не выливать оставшуюся сыворотку, из неё получится очень вкусная выпечка, особенно хлеб!
5. Ждём примерно 2 часа пока стечёт оставшаяся сыворотка и получившийся кальцинированный творог можно употреблять! Приятного аппетита :))