Заготовка баклажан на зиму

Изображение от <a href="https://ru.freepik.com/free-photo/fresh-raw-eggplants-arrangement_40479979.htm#query=%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD&position=2&from_view=keyword&track=ais_hybrid&uuid=d09752b1-0917-4291-b468-504563bdea9b">Freepik</a>

1. Маринованные баклажаны Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л. сахара
• 200 мл 9% уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 4 лавровых листа
• черный перец (горошек)

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 1-2 см и отварите в подсоленной воде 5-7 минут.
2. Вытяните и дайте стечь лишней воде.
3. Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист и черный перец.
4. На дно стерилизованных банок уложите измельченный чеснок и петрушку.
5. Затем укладывайте слоями баклажаны и заливайте горячим маринадом.
6. Стерилизуйте банки 20 минут, закатайте и укутайте в одеяло.
7. Баклажаны в томатном соке Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л. сахара
• 1 ст. л. 70% уксуса
• черный перец (по вкусу)

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кубиками и обжарьте на умеренном огне до золотистой корочки.
2. Пропустите помидоры через мясорубку или блендер и доведите до кипения.
3. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок и уксус, варите 15 минут.
4. Перемешайте баклажаны с томатной массой и томите еще 10 минут.
5. Выложите в стерилизованные банки и закатайте.
6. Баклажаны с медом и орехами Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов
• 200 г грецких орехов
• 4 ст. л. меда
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соли
• 0,5 л воды
• 150 мл яблочного уксуса

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны полосками и замочите в подсоленной воде на 30 минут.
2. Обжарьте баклажаны до румяности.
3. Орехи измельчите и смешайте с медом и измельченным чесноком.
4. Выложите баклажаны и орехово-медовую смесь слоями в банки.
5. Вскипятите воду с уксусом и залейте содержимое банок.
6. Закатайте и остудите в одеяле.
7. Баклажанные роллы с овощами Ингредиенты:

• 3 баклажана
• 2 моркови
• 1 болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• пучок укропа
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 100 мл яблочного уксуса

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны тонкими полосками и обжарьте с двух сторон.
2. Натрите морковь, нарежьте перец соломкой.
3. Измельчите чеснок и укроп, смешайте с овощами.
4. Разложите смесь на полоски баклажанов и сверните роллы.
5. Выложите в стерилизованные банки.
6. Приготовьте маринад из масла, соли, сахара, уксуса и доведите до кипения.
7. Залейте банки маринадом и закатайте.
8. Баклажаны в аджике Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 3 головки чеснока
• 3 острых перца
• 100 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 100 мл растительного масла
• 100 мл 9% уксуса

Приготовление:

1. Перекрутите помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец через мясорубку.
2. Баклажаны порежьте кружочками и обжарьте.
3. В аджику добавьте сахар, соль, масло и уксус, доведите до кипения и проварите 10 минут.
4. Положите баклажаны в аджику и варите 20 минут.
5. Распределите по стерилизованным банкам и закатайте.