Рецептом с нами поделился Уиллиам Ламберти — ресторатор, концепт-шеф, автор концепций Sartoria Lamberti, Historia и Lumicino.
Ингредиенты
Для фарша болоньезе:
Лопатка говяжья — 500 г
Лопатка свиная — 500 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 100 г
Сельдерей стебель — 100 г
Белое вино сухое — 100 г
Томатная паста — 50 г
Бульон говяжий — 300 г
Соль/перец — по вкусу
Розмарин свежий — 10 г
Чеснок — 10 г
Томаты в собственном соку целые (либо протертые)
Для соуса бешамель:
Мука пшеничная — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 150 г
Соль — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Соус:
Твердый сыр пармезан — 50 г
Томатный соус — 100 г
Для теста:
Яйцо куриное (желток) — 3 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Куркума — 1-2 г для цвета
Мука высшего сорта — 150-200 г
Соль — щепотку
Способ приготовления
Прокрутить на крупной мясорубке мясо и все очищенные овощи.
Взять широкую кастрюлю с толстым дном, хорошо нагреть, налить оливковое масло. Добавить чеснок нарезанный шайбочками, розмарин и овощи, обжарить до золотистого цвета 5-6 минут. Положить прокрученное мясо и обжаривать 5 минут, влить томатную пасту. Далее ввести белое вино, томаты в собственном соку, специи и сахар, на медленном огне томить 3-4 часа, обязательно помешивая, чтоб не пригорел.
Бешамель. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета. Аккуратно ввести молоко, помешивая, добить соль и мускатный орех. Помешивая, затягивать до консистенции жирной сметаны.
Паста. Замешать либо руками, либо в планетарном миксере до однородного состояния. Тесто должно получиться плотным. Убрать в пакет либо замотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов. Далее отрезать кусок нужного размера, насыпать муки на подпыл и раскатать тонкое тесто. Нарезать на квадратные либо прямоугольные кусочки, и отварить 1 минуту в подсоленной кипящей воде, и сразу же опустить в холодную воду, чтоб прекратить процесс приготовления.
Собираем лазанью. Для соуса в сотейнике обжарить мелко рубленный чеснок на оливковом масле, добавить томаты в собственном соку, соль, перец и сахар по вкусу. Томить на медленном огне 10-15 минут, обязательно помешивая. В конце добавить рубленый базилик и сушеный орегано.
Взять металлический/керамический либо стеклянный лоток с высокими бортами. Намазать соус бешамель и выложить первый слой отварных листов пасты, на них выложить соус болоньезе толщиной в 0,5-1 см, полить соусом бешамель и томатным соусом. В такой последовательности собрать минимум 5 слоев. Обязательно закончить сверху листом пасты с болоньезе и бешамель, накрыть фольгой и убрать в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 25-30 минут. После снят фольгу, посыпать тертым пармезаном и отправить опять в духовку, пока не расплавится и не подрумянится сыр.
После чего достать из духовки и дать остыть при комнатной температуре.
Лазанью лучше есть, когда она настоится и пропитается.
Bon appetit!
