- В холодную воду кладем рыбные кости, голову, хвост, можно
даже кожу. Чтобы бульон получился более насыщенным и с
ярким вкусом, добавляем немного курицы. Во вкусе она
чувствоваться не будет, но бульон станет еще лучше. - Включаем на максимальную температуру и доводим до кипения.
После этого убавляем до минимального (не должно быть
сильного кипения). - Пенку начинаем собирать, как только она образуется и до
момента, когда перестанет накапливаться сверху. На это уйдет
5-10 минут. - После этого кладем овощи, душистый перец и лавровый лист.
- Убавляем температуру до минимума, чтобы бульон варился на
80-90 градусах. Если нет градусника, ориентируемся на пузыри
(не более 1-2 пузырьков за 2-4 секунды). - Варим 1-2 часа, в зависимости от наличия времени. Через час
вкус будет ярким, а через 2 - еще больше усилится. - После этого осторожно, не поднимая муть со дна, процеживаем
бульон. - Можно это сделать при помощи сита или дополнительно
положить сверху марлю в 2-3 слоя, чтобы бульон был еще более
прозрачным. Все готово.
✍Ингредиенты
Вода 2,5 литра
Рыбные кости 800-1000 г
Куриное крыло или голень на кости (необязательно) 100-150 г
Лук 100-150 г
Морковь 100-150 г
Душистый перец горошком 2-3 шт.
Лавровый лист 1 шт.
