Чай Лун Цзин (龙井茶), известный также как “Колодец Дракона”, — это один из самых знаменитых чаев Китая, входящий в список «10 знаменитых чаев Китая».
Происхождение:
Этот чай выращивается в основном в провинции Чжэцзян, в окрестностях озера Сиху (Западное озеро), недалеко от города Ханчжоу. Уникальный микроклимат региона создаёт идеальные условия для выращивания чайных кустов. Мягкий, влажный климат с обильными осадками и плодородными почвами обеспечивает чайным кустам возможность оставаться зелёными круглый год.
Легенда о Драконе:
Деревня Лунцзин (龙井), расположенная у подножия горы Сивэнцзя, связана с легендой о древнем источнике. В прошлом деревня называлась Лунхун — «Пучина Дракона», благодаря вере местных жителей, что в местном пруду обитает дракон, который вызывает дождь во время засухи. Из-за высокой минерализации воды в этом источнике во время дождей наблюдаются необычные оптические эффекты, напоминающие движения дракона. Со временем деревня и источник получили название “Колодец Дракона”
Внешний вид и производство:
Листья Лун Цзин — плоские и гладкие, с характерным зелёным или желто-зелёным оттенком. Такая форма достигается благодаря уникальному методу обработки: чайные листья вручную обжариваются на горячих сковородах, что придаёт им их плоскую форму и фиксирует аромат.
Чайные кусты начинают собирать с 4-летнего возраста, но лучшим считается чай, собранный до праздника Поминовения (Цинмин (清明) — в начале апреля и до периода Хлебных дождей (Гуюй 谷雨).
Чай, собранный за 10 дней до Цинмин, получают из почек с едва проклюнувшимися листочками. Он называется Минцяньча (明前茶). Для производства 1 цзиня - 500 граммов этого чая нужно собрать около 70-80 тысяч молодых почек. Минцяньча считается самым дорогим и высококачественным сортом Лун Цзина. Чай, собранный после Цинмин, уже более доступен, но также остаётся высокоценным.
Период Хлебных дождей (Гуюй):
После Цинмин наступает важный сезон для сбора чая — период Хлебных дождей (Гуюй, 谷雨), который начинается с 20 или 21 апреля и продолжается около двух недель. Этот период является последней возможностью для сбора чайных листьев высокого качества. Период Хлебных дождей назван так, потому что именно в это время выпадают обильные осадки, которые способствуют росту зерновых культур. Эти дожди также помогают улучшить качество чая, который собирают в это время. Чай, собранный в период Хлебных дождей, называют Юйцяньча (雨前茶). Считается, что чай Юйцяньча имеет высшее качество, а Минцяньча — драгоценное качество.
Вкус и аромат:
Лун Цзин известен своим мягким, сладковатым вкусом с легкими нотками орехов или каштанов. Аромат свежий, цветочный, с долгим послевкусием. Он не содержит горечи, что делает его особенно приятным для любителей зеленого чая.
В чем особенность Лун Цзин?
Уникальная форма листа: Плоские, гладкие листья, созданные при ручной обжарке, являются визитной карточкой Лун Цзин.
Ореховый вкус: Лун Цзин обладает нежным ореховым послевкусием, что делает его особенным среди других зеленых чаев.
Традиции производства: Лун Цзин производится вручную, и опыт мастеров играет важную роль в его качестве. Весь процесс, от сбора до обжарки, требует тонкости и точности, что добавляет чаю ценности.
Как заваривать Лун Цзин?
Температура воды: Используйте воду температурой 75-80°C. Слишком горячая вода может “сжечь” нежные чайные листья и испортить вкус, сделав его горьким.
Количество чая: Для заваривания одной чашки чая рекомендуется использовать около 5-6 грамм Лун Цзин
Заварочный процесс:
• Первый шаг: Прогрейте посуду горячей водой и слейте эту воду в чайный пруд или просто в доску. Налейте немного воды в заварочный чайник перелейте в Чахай и дайте ей слегка остыть.
• Добавление чая: Опустите чайные листья в гавань или чайник объёмом 150-200 мл и залейте чуть остывшей водой.
• Время заваривания: Настаивайте чай 5-10 секунд минуты. После переливайте в чахай и оттуда в пиалы. Так заваривайте 3-4 раза.С 5 заварки можно увеличивать время до 10-15 сек и далее вкус чая , когда становится менее выраженым увеличить время заваривания до 30 сек.
Многоразовое заваривание: Лун Цзин можно заваривать 8 раз. С каждой новой заваркой вкус чая меняется и в итоге становится мягче, но остаётся насыщенным и ароматным.
Наслаждайтесь своим Лун Цзином в спокойной обстановке, оценивая его уникальный вкус и аромат с каждым глотком.
Чай не из Чжэцзяна:
Хотя Лун Цзин традиционно выращивается в Чжэцзяне, многие сорта, представленные на рынке, могут поступать из других провинций, таких как Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань, где его производят по лунцзинской технологии. Надёжные поставщики маркируют свой товар, чтобы указать его истинное происхождение.
Лун Цзин — это не просто чай, а часть культурного наследия Китая, пропитанная легендами и уникальными природными условиями, что делает его выбором для истинных ценителей.