ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ:
Для бисквита:
Мука пшеничная 180 г
Сахар-песок 180 г
Яйцо куриное 5 шт.
Масло сливочное 50 г
Крахмал кукурузный 30 г
Разрыхлитель теста 5 г
Соль по вкусу
Для крема:
Сливки 35% (жирные) 400 г
сыр творожный 250 г
Сахарная пудра 150 г
Сахар ванильный 5 г
Для клубничного желе:
Клубника 200 г
Сахар-песок 90 г
Вода 40 г
Желатин пищевой 8 г
Для пропитки:
Клубника 70 г
Сахар-песок 50 г
Вода 50 г
Коньяк 1 ст.л.
Для украшения:
Клубника 200 г
ШАГ 1
Для торта «Клубничное облако» сначала приготовьте бисквитное тесто. Растопите сливочное масло на водяной бане, дайте ему остыть до температуры 35 ºС. Взбейте миксером яйца с сахаром до твердых пиков, около 5 минут. Просейте муку и смешайте с крахмалом, разрыхлителем и щепоткой соли.
ШАГ 2
Во взбитые яйца добавляйте порциями мучную смесь и перемешайте ложкой или лопаткой до однородности. Затем влейте растопленное сливочное масло и продолжайте тщательно перемешивать тесто.
ШАГ 3
Подготовьте круглую разъемную форму диаметром 20‒24 см для выпечки бисквита. (Или возьмите две формы диаметром 18 см.) Выстелите дно и бортики формы бумагой для выпечки, смажьте ее маслом.
ШАГ 4
Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку, разогретую до 180 ºС. Выпекайте бисквит примерно 40 минут. Готовый бисквит остудите в форме, затем выньте и заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на ночь.
ШАГ 5
Приготовьте клубничное желе. Клубнику измельчите блендером в пюре. Желатин залейте водой и дайте набухнуть. Пюре из клубники выложите в сотейник, смешайте с сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. В теплое клубничное пюре добавьте разбухший желатин и перемешайте.
ШАГ 6
Подготовьте две формы диаметром на 1 см меньше, чем форма для бисквита, выстелите их пленкой. Вылейте в каждую форму по половине порции клубничного желе. Поставьте в морозильник на ночь.
ШАГ 7
Приготовьте крем для торта «Клубничное облако». Охлажденные сливки взбейте миксером пару минут, затем добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования плотной однородной массы. В конце добавьте творожный сыр и перемешайте миксером на малой скорости.
ШАГ 8
Для клубничной пропитки измельчите клубнику, смешайте с водой и сахаром и доведите до кипения. Процедите через мелкое сито и охладите в холодильнике. Можете добавить в пропитку немного коньяка или рома по желанию.
ШАГ 9
Соберите торт. Бисквит разрежьте на три коржа. Первый корж положите на плоское блюдо, смажьте пропиткой. Сверху распределите немного творожного крема, разровняйте. На крем положите замороженное желе и намажьте его новым слоем крема. Накройте вторым коржом и повторите процесс: пропитка — крем — желе — крем. Накройте третьим коржом, ничем не смазывайте.
ШАГ 10
Заверните торт «Клубничное облако» в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Потом выньте из холодильника, удалите пленку, смажьте верх и бока торта оставшимся кремом и украсьте свежей клубникой.
Если в оставшийся сливочный крем добавить растопленный белый шоколад, то получится идеальное покрытие для боков и верха торта.
Историческим предшественником этого десерта можно считать английский торт «Виктория». Он нравился знаменитой английской королеве, жившей в XIX веке, и был назван в ее честь. Торт состоял из двух слоев бисквита, между которыми проложен крем из взбитых сливок и свежие ягоды клубники, нарезанные пластинами.