Когда хочется вкусного, но на мед аллергия, на помощь приходит патока. Сладкая и насыщенная, еще до нашей эры она заменяла жителям Ближнего Востока подсластители и загустители. В средние века арабы принесли рецепт патоки в Испанию, откуда ее разнес по миру Христофор Колумб. Рассказали о свойствах этой сладости и поделились ее рецептом.
Что такое патока
Патока — это густая, сладкая масса. Она внешне похожа на мед и может заменить его во время приготовления различных блюд. Часто патоку используют в пищевой промышленности как подсластитель, а также при производстве алкоголя и выпечке кондитерских изделий.
Виды патоки
- Кукурузная патока производится из крахмала. Она сладкая, но не приторная на вкус и применяется при производстве напитков и кондитерских изделий — например, для глазирования.
- Сахарная патока вырабатывается из тростника или свеклы. Этот вид более насыщенный по вкусу и темный по цвету: его используют как подсластитель, а также добавляют в выпечку.
- Ячменная патока создается из солода и отличается карамельным вкусом. Ее любят пивовары и добавляют при производстве алкоголя.
- Рисовая патока — азиатский вариант, который делается из риса и применяется в рецептах сладких соусов и десертов.
Для чего используют патоку
У этого продукта есть несколько функций. Он может выступать как альтернатива сахару, загуститель в производстве соусов и даже увлажнитель — чтобы поддержать нужную консистенцию теста и сделать выпечку мягче. Также патоку применяют для ферментации спиртных напитков.
Мясным маринадам и соусам патока придаст сладковатый привкус. С продуктом часто готовят барбекю. Патока пригодится при создании имбирных пряников и глазированных кексов. Ее также можно добавлять в супы для усиления их густоты. Если вы не используете сахар, можно добавить патоку в кофе или смузи.
Польза и вред патоки
Если у вас аллергия на мед, присмотритесь к патоке внимательнее. Это прекрасная альтернатива. Также патока очень полезна: в ней содержатся кальций, фосфор, магний, витамины группы В и другие полезные микронутриенты.
Но если вы болеете сахарным диабетом, то патока для вас противопоказана. Она сильно повышает уровень сахара в крови.
Рецепт домашней патоки
Приготовить патоку дома можно — это просто, но долго. Потребуется всего три ингредиента и примерно два часа вашего времени.
Ингредиенты:
- сахар — 350 г;
- вода очищенная — 150 мл;
- лимонная кислота — 2 г;
- сода — 1,5 г.
Способ приготовления:
- Нагреть воду в сотейнике до кипения.
- Добавить сахар, перемешать до полного растворения.
- После закипания добавить лимонную кислоту, накрыть крышкой и варить на слабом огне 45 минут.
- Снять с огня и оставить остывать.
- Развести соду в небольшом количестве воды и добавить в остывший сироп.
- Перемешать содержимое сотейника: начнется пенообразование. Нужно дождаться его окончания, это займет примерно 15 минут.
- Перелить патоку в герметичную емкость и храни вдали от солнечных лучей.
В тысячи раз слаще сахара: что такое браззеин и чем он полезен
Как составить рацион для набора мышечной массы: рекомендации фитнес-тренера
Алена Соколова, Андрей Чернышев, «Спорт-Экспресс»