Конец сентября — самое время подумать как сохранить морковь до следующего урожая. Есть несколько проверенных способов, которые помогают сохранить её свежесть и питательные свойства.
Но прежде чем говорить о самих способах, давайте составим список факторов, которые надо соблюдать при всех способах хранения.
Важные аспекты хранения
Температура. Оптимальная температура для хранения моркови составляет от 0 до +2°C. Более высокие температуры приводят к прорастанию, а заморозка может разрушить структуру корнеплода.
Влажность. Морковь нуждается в высокой влажности — около 90-95 процентов. При низкой влажности она будет высыхать и терять свои питательные свойства. Однако излишняя влага может вызвать гниение.
Свет. Точнее отсутсвие света. Морковь следует хранить в темноте, так как свет может провоцировать позеленение и порчу корнеплодов.
Циркуляция воздуха. Очень важно обеспечить хороший воздухообмен, особенно если используется способ хранения в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Закрытая среда без доступа воздуха может вызвать образование плесени.
Качество моркови. Перед хранением следует отобрать только здоровые, неповрежденные корнеплоды. Треснувшая, поврежденная или гнилая морковь не только сама быстро испортится, то и повредит соседние плоды.
Соблюдение этих условий помогает дольше сохранять вкус, текстуру и питательные вещества моркови.
Способы хранения моркови
- Хранение в песке: Морковь укладывают слоями в ящики и пересыпают сухим песком. Песок можно слегка увлажнить, но он не должен быть мокрым, чтобы морковь не начала гнить.
- Хранение в глиняной оболочке: Морковь окунают в жидкую глину, обволакивая её со всех сторон. Когда глина подсыхает, корнеплоды укладывают в ящики. Это помогает предотвратить испарение влаги и защитить морковь от болезней.
- Хранение в полиэтиленовых пакетах: Морковь помещают в перфорированные (это обязательно!) пакеты (на 3-5 кг), которые сохраняют высокую влажность, но при этом обеспечивают доступ воздуха. Пакеты хранят при температуре около 0°C. Важно следить за конденсатом, чтобы избежать загнивания.
- Хранение в сфагнуме (мох): Корнеплоды пересыпают сфагнумом (болотным мхом), который обладает антисептическими и влагоудерживающими свойствами, что помогает сохранить свежесть моркови.
- Хранение в луковой шелухе: Морковь перекладывают луковой шелухой, что помогает защитить её от гнили благодаря природным фитонцидам, содержащимся в шелухе.
- Засыпка опилками:Морковь укладывают слоями в ящик и засыпают сухими опилками хвойных деревьев. Опилки обладают антисептическими свойствами и предотвращают загнивание.
- Замораживание: Морковь можно натереть, нарезать кубиками или кружочками, затем разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. Такой способ хорош для использования в приготовлении блюд.
При правильных условиях хранения (температура 0-2°C, влажность 90-95%) морковь может храниться до 5-8 месяцев.
Замороженная морковь сохраняет свои качества около года, но она теряет хрустящую текстуру, поэтому лучше использовать её в приготовлении блюд, а не в свежем виде.
Каким способом храните морковку вы?
