Так как направление сгонки с мясными бульонами или рафинированным подсолнечным маслом очень новое, родом из 18 века, то никто еще описал химических реакций происходящих при сгонке мяса (масла). Приходится делать это самому, хотя я по образованию я не химик. а механик: благо в интернете калькуляторы химических реакций есть. Итак:
- Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (костное мясо или мясо на кости) или без неё (бескостное мясо).
- Также мясом иногда называют некоторые мякотные субпродукты: язык, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов, пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
- Расти́тельные масла́, растительные жиры — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы, вещества, придающие окраску и др.
Общее, что объединяет мясо и растительные масла - это жиры.
- Жиры́, также триглицери́ды, триацилглицериды — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.
Состав жиров отвечает общей формуле
Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты:
Насыщенные:
Алкановые кислоты:
- стеариновая (C17H35COOH)
- пальмитиновая (C15H31COOH)
- капроновая (C5H11COOH)
- масляная (C3H7COOH)
Ненасыщенные:
Алкеновые кислоты:
- пальмитолеиновая (C15H29COOH)
- олеиновая (C17H33COOH)
- линолевая (C17H31COOH)
Алкатриеновые кислоты:
- линоленовая (C17H29COOH)
- арахидоновая (C19H31COOH)
Тепрь смотрим как будут реагировать жирные кислоты с самой поганой примесью, отвечающей за сивушный аромат и вкус конечного продукта - изоамиловым спиртом.
- Изоамилол – органическое соединение, под таким названием известны несколько изомеров амилового спирта (3-метилбутан-1-ол; 2-метилбутан-1-ол). Агрегатное состояние – жидкость, обладающая характерным неприятным запахом неочищенного спирта.
В расчетах будем брать формулу C5H12O, так как изоамилол является изомером амилового спирта.
Поехали! Амиловый спирт - это и есть 1-пентанол. Пишем последовательно реакции 1-пентанола с стеариновой, пальмитиновой, капроновой, масляной, пальмитолеиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой кислотами:
- C5H12O + C18H36O2 = C18H38O2 + C5H10O
- 1-пентанол + Стеариновая кислота = Октадекан + Тетрагидропиран (простой эфир)
Реакцию амилола с пальмитиновой кислотой калькулятор не нарисовал
- 18 C5H12O + 15 C6H12O2 = 10 C18H34O2 + 28 H2O
- 1-пентанол + Капроновая кислота = Олеиновая кислота + Вода
- C5H12O + C4H8O2 = C9H18O2 + H2O
- 1-пентанол + Масляная кислота = Нонановая кислота + Вода
- C5H12O + 4 C16H30O2 = 3 C18H34O2 + 3 C5H10O
- 1-пентанол + Пальмитолеиновая кислота = Олеиновая кислота + Тетрагидропиран (простой эфир)
- C5H12O + C18H34O2 = C18H36O2 + C5H10O
- 1-пентанол + Олеиновая кислота = Стеариновая кислота + Тетрагидропиран (простой эфир)
- 2 C5H12O + C18H32O2 = C18H36O2 + 2 C5H10O
- 1-пентанол + Линолевая кислота = Стеариновая кислота + Тетрагидропиран (простой эфир)
- 3 C5H12O + C18H30O2 = C18H36O2 + 3 C5H10O
- 1-пентанол + Линоленовая кислота = Стеариновая кислота + Тетрагидропиран (простой эфир)
- 67 C5H12O + 26 C20H32O2 = 46 C18H34O2 + 9 C3H8O3
- 1-пентанол + Арахидоновая кислота = Олеиновая кислота + Глицерин
Таким образом 1- пентанол (или его изомер изоамиловый спирт) при реакции с жирными кислотами может разложиться на воду, глицерин, октадекан (жирный спирт), нонановую кислоту (применяется в качестве душистых веществ, например этилпеларгонат имеет запах розы), тетрагидропиран (простой эфир), алкановые и алкеновые кислоты.
Вот поэтому при сгонке с жирами мяса или растительного масла изоамиловый спирт УНИЧТОЖАЕТСЯ и конечный продукт перестает пахнуть сивухой.
Пусть неграмотные лохи современного 21 века по старинке чистят самогонку углеванием или другой бузней, Тедди & Белочки открыли совершенно другой метод очистки, взятый из 18 века. Ну не дураками же были наши предки, а сейчас безграмотные потомки - чопорные снобы от винокурения с блестящими аппаратурными железками колонных аппраратов шельмуют их почем зря, мысленно загоняя в пещерный век, когда сами являются тупыми безмозглыми баранами.
Кроме жиров мясо в своем составе имеет более сложные структуры, чем жиры - это белки.
- Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций определяет большое разнообразие свойств молекул белков.
- В 1836 году Мульдер предложил первую модель химического строения белков. Основываясь на теории радикалов, он после нескольких уточнений пришёл к выводу, что минимальная структурная единица белка обладает следующим составом: C40H62N10O12. Эту единицу он назвал «протеином» (Pr) (от др.-греч. протос — первый, первичный), а теорию — «теорией протеина»
Вот эту формулу C40H62N10O12 мы возьмем для расчета реакций с изоамилолом (1-пентанол или C5H12O или амиловый спирт):
- 28 C5H12O + 3 C40H62N10O12 = 24 C10H18O + 20 CO2 + 30 NH3
- 1-пентанол + белок = Гераниол + Углекислый газ + Аммиак
- Гераниол — это натуральный ароматический компонент, который получают из эфирных масел различных растений, таких как роза, лаванда, мята и другие. Он имеет сладкий, цветочный запах с легкими фруктовыми нотами. Гераниол часто используется в парфюмерии и косметических средствах для создания приятных ароматов. В составе средств гигиены для полости рта этот компонент выполняет несколько функций:
1. Улучшение вкуса и запаха: вкусовые добавки и ароматизаторы, включая гераниол, содержащиеся в зубной пасте, предназначены для улучшения общего вкуса и запаха продукта. Он также нейтрализует неприятные запахи, исходящие от других ингредиентов.
2. Маскировка неприятного запаха полости рта: гераниол освежает дыхание и ненадолго маскирует неприятный запах изо рта.
3. Улучшение восприятия: наличие приятного аромата может улучшить общее восприятие зубной пасты. Это делает продукт более привлекательным и стимулирует регулярное использование.
Этот компонент хорошо переносится слизистой оболочкой рта, не вызывает раздражения и негативных последствий для общего здоровья.
Углекислый газ и аммиак при этом при перегонке испаряются. Реакция этанола с аммиаком:
- NH3 + 2 C2H6O = C4H11N + 2 H2O
- Аммиак + Этанол = Диэтиламин + Вода
Диэтиламин, как и другие замещённые амины, обладает основными свойствами — реагирует с кислотами с образованием солей диэтиламмония (остающимися в кубе). Может использоваться в синтезе лекарственных средств (например, кордиамина, новокаина).
Вот такие забавные реакции могут протекать при горячей очистке мяслом. Безо всякого отбора голов. Тут в статье я был довольно краток и касался реакций жиров и белков только с одной примесью - изоамиловым спиртом C5H12O. Которая примесь в таких условиях исчезает (трансформируется) значительным образом. Для совсем уж ушлого (дотошного) подхода к перегонке можно головы и отбирать, но при соблюдении условий гона на навалке крепостью 25%об. и менее, когда изоамилол становится головной примесью. Тогда не прореагировшую часть его с мясом или маслом можно удалить фракционным отбором голов.
Удачи в перегонках, мои дорогие подписчики! Надеюсь, вам было очень интересно узнать, как происходит сгонка с мясом и маслом в химическом плане. Теперь мы будем еще глубже знать эти древние технологии из 18 века и применять их в 21 веке на практике.
