Как изысканный французский суп вытеснил простую русскую похлёбку.
Считается, что суп — одно из самых древних блюд. Еще до появления глиняной посуды люди готовили похлёбку, заливая водой растертые зерна злаков. В русской кулинарной традиции суп — обязательное блюдо в ежедневном рационе практически каждой семьи. Откуда пришло слово «суп» — в справке aif.ru.
Суп — жидкое кушанье, представляющее собой отвар (из мяса, рыбы, грибов и т. п.) с приправой из овощей, крупы и т. п. Слово soupe заимствовано в XVIII веке из французского языка, а оно, в свою очередь, — от позднелатинского suppa (впитывать), что означало бульон, в котором размачивали хлеб.
В современном понимании суп как блюдо появился вместе с посудой, способной выдержать процесс варки. Постепенно для его приготовления стали применять все более разнообразные компоненты. Древнейший рецепт супа можно найти в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, — в списке необходимых продуктов, помимо пшеницы, мясного фарша и оливкового масла, также упомянуты мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино и ферментированный рыбный соус. Историки отмечают, что в холодных странах суп возник гораздо раньше, чем в южных регионах.
На Руси долгое время горячие жидкие первые блюда готовили в горшках в печи и называли щи, уха, ботвинья, юшка, тюря, в зависимости от основного ингредиента, но объединяло их одно слово — похлёбка. Звучало оно не слишком изысканно. В петровскую эпоху иностранцы из Европы вместе с кастрюлями, рисом и картофелем привезли и слово «суп». Сначала «супами» называли французские жидкие блюда. Постепенно иноземное слово закрепилось в дворянской среде, а к концу XVIII века суп вытеснил привычную похлёбку и в русских деревнях.
Источники: dic.academic.ru, gufo.me
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ