В этой статье хочу поговорить с вами о том, какие специи лучше использовать для приготовления мясных блюд, чтобы добиться изысканного вкуса и не испортить их.
Даже начинающий кулинар-любитель имеет в своём арсенале различные специи. Мы все знаем их названия, многие используют их практически в каждом блюде, но не все догадываются, что какие-то специи просто не подходят к тем или иным продуктам. Более того, могут даже испортить их.
Чтобы вы, дорогие читатели, могли избежать этого, делюсь с вами полезными знаниями!
Перец
Начну, конечно же, с самого популярного и наиболее распространённого вида специй – перца. У всех на кухне есть, как минимум, черный молотый или же горошек. Но, помимо этого, выделяют также белый, розовый и зелёный перец. На самом деле, это всё продукт одного растения, а вкусовые качества и цвет зависят от зрелости и вида обработки.
Где и какой перец лучше использовать? Более привычный для всех - черный молотый перец, отлично подойдет для жареного мяса. А вот горошек стоит использовать при варке, так лучше раскроется его вкус и резкость. Жарить с ним тоже можно, но вот такого эффекта вы уже не получите.
Если готовите кролика или, например, индейку, отличным вариантом послужит белый перец, у которого более мягкий вкус, но резкий аромат.
Решили приготовить говядину или свинину? Смело берите зелёный перец, размалываете и добавляете к мясу. Он отлично придаёт свежесть ко вкусу и добавляет резкости. А вот в остроте зелёный перец явно уступает чёрному.
Розовый перец не выделяется своей резкостью. Его лучше использовать для придания мягкого вкуса, фруктовых ноток, хвойного аромата и лёгкой кислинки. Замечательное сочетание этого перца (лучше всего горошка) – с телятиной, говядиной и кроликом. Также такой перец подходит к стейкам.
Зира
Родина этой специи – Египет, но и не только он. Традиционно зиру считают пряностью Востока. Она обладает теплым, ореховым и слегка перечным вкусом, который усиливается при поджаривании или измельчении и отлично раскрывают вкус мясных блюд. Эта специя отлично сочетается с шашлыком из говядины, баранины, а также с тушёной или запечённой птицей.
Розмарин
Для мяса, в том числе, хорошей специей послужит розмарин. Кислинка, цитрусовый или хвойный аромат, легкая горчинка – это то, что позволит ощутить во вкусе вашего блюда розмарин.
В отличие от многих трав, розмарин не теряет свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его используют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы улучшить запах мяса и придать ему своеобразный «лесной» аромат дичи.
Для барбекю веточки и листья розмарина бросают в огонь.
Розмарин умело заигрывает с жиром, поэтому он хорошо сочетается с жареным мясом или рыбой (жирной) и оливковым маслом.
Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в маринады с тонким вкусом и ароматом — он задушит их своей густой камфарной нотой.
Барбарис
Любите готовить домашнюю колбасу, купаты, рубленное мясо, буженину или жаркое из свинины? Тогда вам обязательно потребуется что-то, что придаст лёгкую кислинку и сладость блюду. Барбарис поможет в этом. Универсальность этой ягоды в её сочетании с любыми видами мяса. А ещё барбарис не помешает паприке, куркуме и кориандру – такая смесь только усилит вкус.
И еще маленький и беспроигрышный совет – не переборщи! Лучше использовать одну – две специи и не испортить вкус, чем добавить всего подряд и убить вкус мяса.
Друзья, надеюсь эти советы обязательно пригодятся вам не один раз.
А какие специи используете вы? Напишите ваши любимые приправы в комментариях
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!