23.09.2024 Курск
Вот часто сейчас так - напишу о чём-то в комментах к чьему-нибудь посту, а потом думаю - ведь можно более подробно рассказать об этом. Вдруг кому-нибудь пригодится?
Ведь я так и планировала, когда заводила свой блог - делиться тем, что умею и люблю.
Вот и сегодня написала коммент, и захотелось более подробно рассказать о том, что там озвучила.
Так уж получилось, что в моём телефоне довольно много фотографий еды. Это связано с одним забавным обстоятельством. Может быть, когда-нибудь я расскажу об этом.
А сейчас я хотела бы помянуть добрым словом мою бабушку по материнской линии, которая научила нас (меня и мою маму) готовить яркий по вкусу и цвету борщ. И когда я наслаждаюсь его вкусом, то всегда её с теплом вспоминаю.
Для него нужно сварить бульон из мяса на косточке, но можно абсолютно любой. Так как не бульон задаёт тон блюду, а остальные ингредиенты.
Затем, как у всех, мы солим, добавляем картофель, немного его развариваем и подходим к основополагающему моменту - капуста в борще по этому рецепту должна хрустеть.
То есть, в готовом блюде капуста не переварена до состояния безвольной тряпочки, а стоит торчком и немного хрустит.
И это не значит, что она сырая - она приварена, но не переварена.
Кладём несколько лавровых листиков и следом загружаем зажарку, которую моя бабушка готовила так.
Крупную головку лука, нарезанную кубиками, пассеруем до прозрачности в растительном масле, затем добавляем тёртую на крупной тёрке морковь, пассеруем до сладкой оранжевой мягкости. Следом добавляем потёртую на крупной тёрке большую свеклу. Можно её обварить заранее или испечь (можно до полуготовности). Тогда борщ будет тёмно-малинового цвета. Красивый)
И вот не скупимся на размер овощей - побольше - лучше.
И дальше мы добавляем в зажарку разведённую водой томатную пасту или можно хороший кетчуп (или краснодарский соус).
И вишенка на торте - рассол от закрытых на зиму помидор, или немного яблочного уксуса (рассол предпочтительней).
Вот от этого борщ набирает свой характерный вкус и запах.
Прям вот кружку рассола добавьте в зажарку.
Получается вот так.
Немного кипнёт и хватит, иначе она потеряет свой цвет.
Добавляем её в борщ.
Теперь быстренько берём 2,3,4 зубчика чеснока и маленький - с полсливы кусочек старого сала и рубим на доске всё это ножом, взявшись за него двумя руками - ближе к кончику и за ручку.
Количество зубчиков зависит от вашего вкуса и размера кастрюли. Я всегда варю борщ в 5-ти литровой и добавляю три.
Получившуюся кашицу добавляем в борщ и кипнув 5 сек. выключаем, чтобы не испортить вайб чеснока в готовом блюде.
Если нет сала, или опасаетесь использовать полежавшее, да и вообще - сало, можно потереть на мелкой тёрке только чеснок прямо в борщ.
Кипнуть 5 сек. и выключить (обязательное условие)
И теперь готовый результат, как это выглядит в тарелке.
Уффф, надеюсь, ничего не забыла. А если забыла что важное - допишу в комментах.
Именно эти фото сделаны в районе Нового года, поэтому стол сервирован в новогодней тематике.
Очень рада, что бабушка научила этому борщу мою маму, а она научила меня, обратив моё внимание на все тонкости приготовления.
У бабушки было довольно много потрясающе вкусных коронных блюд, рецепты которых мы до сих пор используем.
Да я вообще большой любитель добывать вкуснейшие рецепты.
Однажды пришлось стать практически дипломатом, чтобы добыть рецепт помидор и огурцов на зиму.
Но это уже другая история.