✅Букет гарни - это пучок душистых трав или пряностей, связанный вместе, которым ароматизируют бульоны, супы, тушеные и томленые блюда. Вкус и аромат букета гарни замечательно растворяются и смешиваются с продуктом.
Традиционно в него входят: петрушка,
тимьян и лавровый лист, но в зависимости от блюда и желаемого результата можно добавлять базилик, листья сельдерея, розмарин, душистый перец и другие травы.
✅КАК СОБИРАТЬ СВЕЖИЙ БУКЕТ ГАРНИ КАК СОБИРАТЬ СУХОЙ БУКЕТ ГАРНИ
Собрав пучок свежих трав, обвяжите его натуральной бесцветной или кулинарной нитью. Так его будет удобнее извлекать из бульона.
Если это сухие травы, то можно собрать мешочек из 2-3 слоев марли и, собрав
кульком, связать нитью. Выбирайте нить подлиннее – так вам будет удобнее
извлекать его из бульона.
✅КОГДА ДОБАВЛЯТЬ ГАРНИ
Добавлять его можно на разных стадиях варки: и в самом начале после закипания, и в самом конце примерно за 10-20 минут до окончания.
Самый сильный эффект свежий букет гарни придаст при закладке его за 20-40 минут до окончания варки и более легкий – при закладке в начале приготовления.
Но закладывая гарни в начале приготовления, надо быть готовым к тому, что вкус специй будет меняться. Например лавровый лист и душистый перец дадут небольшую горчинку бульону, если будут варится более 30-40 минут. Аромат будет слабый, только с привкусом этого букета.
Букет гарни из сухих трав максимально передаст свой вкус и аромат в течение 30-50 минут.
После 10-20 минут эффект будет легким и ненавязчивым, а в самом начале варки – еще более слабым.
✅ВАРИАЦИИ БУКЕТА ГАРНИ
Помимо основного варианта существует и множество других. Нет необходимости неукоснительно следовать точной рецептуре. Здесь, скорее, вопрос вкуса и личных предпочтений.
В нашей таблице приведены основные варианты и рекомендации по использованию различных трав и специй
ЧТО ВАЖНО ЗАПОМНИТЬ:
Букет гарни - это петрушка, тимьян и лавровый лист. Но вы можете создать свой микс.
Гарни лучше всего варить 30-40 минут.
