Много раз пыталась приготовить домашний майонез на сырых яйцах и в итоге пришла к крамольной мысли, что покупной мне вкуснее и с этим надо смириться)). Терпеть не могу привкус сырого белка, да и само осознание того, что у меня в салате сырые яйца, аппетита не добавляет. Пока не попробовала приготовить майонез на основе яйца пашот. Всё таки, белок в нем получается вареным, а желток прогретым. И никакой посторонний привкус и ненужные мысли не мешают, и взбивается так же прекрасно. А по вкусу этот майонез - как хороший магазинный.
Для яйца пашот нам понадобится:
- Яйцо - 1 шт
- Винный уксус - 0,5 ст.л.
- Соль - щепотка
Остальные ингредиенты:
- Подсолнечное рафинированное масло - 150 мл
- Горчица (самая обычная, русская) - 1 ч.л.
- Лимонный сок - 1,5 ст.л.
- Сахар - 0,5 ч.л.
- Соль - 1/3 ч.л.
- Перец черный молотый - по вкусу
Начнем с приготовления яйца пашот. Ставим на плиту маленькую кастрюлю с водой, добавляем в неё уксус и соль (не уверена, что они там так уж необходимы, но для дезинфекции пусть будут) и доводим до кипения.
Уменьшаем огонь так, чтоб вода почти не кипела. Яйцо разбиваем в отдельную посуду. В кастрюле делаем ложкой энергичный водоворот и аккуратно выливаем туда яйцо.
Засекаем 2 минуты, после чего шумовкой вынимаем яйцо на тарелку и оставляем остывать.
Лимонный сок, сахар, соль, горчицу и перец перемешиваем в отдельной посуде.
В стакан от блендера (или в подходящую банку) отправляем яйцо, масло и лимонную смесь. Прижимаем погружной блендер ко дну стакана и начинаем взбивать, постепенно приподнимая блендер. Ни в коем случае не движениями вверх-вниз, а именно со дна начали, поверхностью закончили.
Получилась вот такая однородная консистенция. Ложка стоит, всё как положено). Процесс очень быстрый, ушло на это не больше минуты. Теперь можно переложить майонез в банку для хранения.
Сколько хранится, честно говоря, не знаю, делаю его обычно под определенное блюдо. Но думаю, что дней 5 спокойно.
На основе этого майонеза можно делать и другие соусы, очень вкусным получается соус к салату Цезарь, например.
Если понравился рецепт ставьте 👍 и подписывайтесь на канал 🙂.
Интересно узнать, а вы любите домашний майонез или предпочитаете магазинный? Пишите в комментариях, буду рада!