Баклажаны мы любим. В любом виде. Зимой часто покупаем вот такие, консервированные в стеклянных банках.
А прошлой зимой, когда мы жили в Ольгинке, нас угостили домашними. Это было необычайно вкусно. Конечно же, мы выпросили рецепт.
Сделанные по этому рецепту баклажаны настолько аппетитные, что после них совершенно не захочется покупать в магазине.
Итак, салат баклажанный на зиму. Для него понадобятся :
по 1 кг баклажанов и помидоров
По 0.5 кг болгарских перцев и моркови
Головка чеснока и пучок петрушки. Если есть острый перец, 1 штука - его тоже можно добавить. Если нет, то не беда, салат от этого не станет менее вкусным.
Сначала готовим овощи - баклажаны и болгарские перцы нарезаем кубиками, морковь трем на терке. Шинкуем петрушку.
Помидоры, чеснок и острый перец перекручивем в блендере. Перекрученные помидоры ставим на огонь и добавляем заправку.
Насыщенный вкус салата кроется именно в заправке - она очень сбалансированная и мало уксусная :
- соль 25 гр. (1 столовая ложка)
- сахар 75гр (3 столовых ложки)
- 100 мл подсолнечного масла
Перемешиваем, даём закипеть и добавляем наши нарезанные овощи и зелень.
Все это варится 30 минут.
В самом конце добавляем столовую ложку уксуса, перемешиваем и довариваем еще 5 минут.
Салат готов, можно раскладывать по стерилизованным банкам.
Самое интересное, что покупном салате из магазина примерно похожая рецептура, там все те же баклажаны, болгарский перец и морковь. Морковка, правда порезана кубиками. Но там несоизмеримо больше уксуса. Поэтому домашняя заготовка получается намного лучше - просто пальчики оближешь!
Из этого количества овощей получается неплохой запас, 4-5 баночек в 500 грамм. Зима будет вкусной!
Пишите в комментариях- какие у вас вкусные заготовки и интересные рецепты