Хочу сегодня рассказать историю знаменитых французских взбитых сливок, которые называются Крем Шантийи (Crème chantilly).
История эта предположительная и, возможно, не более чем выдумка.
Есть такая версия, что взбитые сливки, или крем Шантийи, придумал мажордом Франсуа Ватель во время подготовки к празднику, который Людовик II Принц Конде решил устроить праздник в честь Людовика XIV в своём замке Шантийи. Так название замка дало имя новому лакомству.
Кем именно был Ватель доподлинно неизвестно. Мы знаем только, что он служил у Николя Фуке, а потом у Принца Конде, и занимался организацией праздников. Французский историк кулинарии Доминика Мишель пишет в своей книге, что Ватель профессиональным поваром никогда не был.
И тем не менее, Вателю приписывают изобретение нескольких рецептов, а также введение в столовый этикет антре (блюдо, которое подавалось за час до основного приёма пищи) и антреме (закуски, которые подавали между основными блюдами). Он регулярно упоминается в научных и художественных книгах о временах Короля Солнца.
По ещё одной версии взбитые сливки были привезены к французскому двору Екатериной медичи.
РЕЦЕПТ из журнала Madame Figaro
Durée : 15min de préparation
Difficulté : Très facile
Ingrédients
- 25 cl de crème fleurette (30% de matière grasse)
- 25 g de sucre glace
Préparation de la recette
01 Préparation du matériel
Mettez 15 minutes au congélateur votre saladier ainsi que les fouets du batteur.
02 Préparation de la chantilly
Puis reprenez votre saladier, versez la crème fleurette et commencez à battre doucement au batteur. Après 4 ou 5 minutes, vous devriez voir apparaître des sillons dans la crème. Elle prend du volume. Versez alors doucement le sucre glace tout en continuant de battre mais à vitesse rapide cette fois. Votre crème prend forme et elle se tient fermement. Vous avez terminé la préparation de la Chantilly lorsqu'en soulevant le batteur, un bec d'oiseau se forme.
КНИГА:
Доминика Мишель «Ватель и рождение гастрономии» (Dominique Michel "Vatel et la naissance de la gastronomie")
ФИЛЬМ:
Фильм «Ватель» / «Vatel» (2000) с Жераром Депардье