Это старинное блюдо именно римской кухни называется пиккьяпо. Только исторически его готовили с мясом говяжей или телячьей голяшки. Если вы в поисковике наберёте это название, то кроме моего же рецепта и не выпадет ничего.
Рецепт взяла из книги "Мечта гурмана Рим". Готовила я его всегда из говяжьей голяшки. А вот сегодня решила приготовить из кусочка говядины, который называется "Мясо для тушения". Не пожалела ни разу!
Именно в римской кухне принято мясо, курицу и рыбу перед приготовлением солить морской солью и выдерживать на холоде от 4 до 24 часов. Я кусок мяса помыла, обсушила салфетками и посолила. Убрала в холодильник на сутки.
Ингредиенты:
около 600-700 гр. говядины
2 моркови
3 луковицы
1 стакан белого сухого вина
10 горошин перца (5 душистого и 5 чёрного)
3 бутона гвоздики
2 ст. л. растительного масла
500 гр. готового томатного пюре или измельчённых томатов
1 ч. л. сухого орегано
жгучий перец и соль по вкусу
Мясо помещаю в кастрюлю. Заливаю холодной водой так, чтобы она только покрыла мясо. На медленном огне довожу мясо до кипения и снимаю образовывающуюся пену.
Как только пена перестаёт образовываться, вливаю в бульон вино, добавляю перец, гвоздику, 2 луковицы и морковь. Чуть подсаливаю.
Мясо томлю на медленном огне 2-4 часа до полной мягкости. Оставшуюся луковицу нарезаю крупными кубиками.
Обжариваю лук в масле до прозрачности. Добавляю к луку сухой орегано и жгучий перец.
Как только запах специй станет явным, добавляю в сковороду протёртые помидоры. Оставляю соус на медленном огне минут на 15-20. Морковь и лук, которые томились с мясом, нарезаю небольшими кусочками.
Добавляю в соус варёные лук и морковь.
Мясо нарезаю кусочками или разбираю на волокна.
Мясо добавляю в томатный соус с морковью и луком. Перемешиваю. Разбавляю всё бульоном до такого состояния, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушу ещё минут 20.
Блюдо было принято подавать без свежей зелени, без гарнира, со свежим хлебом и бокалом вина.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и невероятно вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!